ВОК: как в нем готовить
 Достоинство вока — в его универсальности: он позволяет не только обжаривать продукты на масле, но также жарить во фритюре, тушить и даже варить на пару; в нем можно готовить как блюда из мяса и овощей, так и вегетарианские кушанья.
ЖАРЕНЬЕ НА МАСЛЕ
Этот кулинарный прием, типичный для китайской кухни, требует от повара внимательности и аккуратности. Под жареньем на масле в данном случае подразумевается быстрое — как правило, не более 1–2 минут — приготовление очень мелко нарезанных продуктов на сильном огне, при постоянном помешивании. Это наилучший и самый быстрый способ приготовления пищи в воке — продукты сохраняют форму нарезки, вкус и цвет. Обжаренные продукты следует вынуть из вока, чтобы освободить место для следующей партии, но при этом нельзя допускать, чтобы они остыли. В конце приготовления все продукты снова складывают в вок, перемешивают, добавляют соус, который, как правило, загущают рисовым крахмалом, а затем все это подогревают.
ЖАРЕНЬЕ ВО ФРИТЮРЕ
Во фритюре жарят такие продукты, как, например, фаршированные блинчики или вонтоны. Время жаренья зависит от их толщины. Масло для фритюра должно быть очень горячим. Признаком готовности изделий является их золотистый цвет. Готовые изделия нужно вынуть из вока и обсушить на бумажном полотенце.
ТУШЕНИЕ
В воке с крышкой можно готовить и привычные u1076 для нас блюда — супы, мясо и птицу в соусе. При этом не забывайте регулярно помешивать кушанье, чтобы соус не пригорал ко дну вока.
ВАРКА НА ПАРУ
Варить на пару в воке? В этом нет ничего невозможного — стоит только поставить на него бамбуковую пароварку с одной или несколькими вставками. Пароварка должна быть меньше диаметром, чем вок, и иметь плотно пригнанную крышку.
На пару готовят, в частности, нежные и легко ломающиеся блюда — рулеты с начинкой, фрукты в тесте. Сначала поставьте накрытую крышкой пароварку с продуктами
на вок с кипящей водой, затем накройте вок крышкой и оставьте вариться. Этот способ обладает всеми преимуществами варки на пару.
|
Навигация по порталу: 
100 рецептов шоколадных десертов!
С завтрака и до обеда, с полдника и до позднего ужина по возвращении из театра наслаждайтесь дивными и упоительными моментами шоколадного гурманства. 
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить 
