|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для вымачивания 1 кг сельди залейте ее примерно
2-3 л холодной (не выше 12°) воды и
меняйте воду каждые 3-4 часа.
Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой
струёй воды, пристроив кастрюлю в раковине
и положив на нее фанерный кружочек,- это делается
для того, чтобы вода не била нежную мякоть.
Вымачивать сельдь приходится от часа до двух дней,
в зависимости от степени ее солености и жесткости.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Деликатесы из морепродуктов |
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
|
 |
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
ВОК: как в нем готовить
 Достоинство вока — в его универсальности: он позволяет не только обжаривать продукты на масле, но также жарить во фритюре, тушить и даже варить на пару; в нем можно готовить как блюда из мяса и овощей, так и вегетарианские кушанья.
ЖАРЕНЬЕ НА МАСЛЕ
Этот кулинарный прием, типичный для китайской кухни, требует от повара внимательности и аккуратности. Под жареньем на масле в данном случае подразумевается быстрое — как правило, не более 1–2 минут — приготовление очень мелко нарезанных продуктов на сильном огне, при постоянном помешивании. Это наилучший и самый быстрый способ приготовления пищи в воке — продукты сохраняют форму нарезки, вкус и цвет. Обжаренные продукты следует вынуть из вока, чтобы освободить место для следующей партии, но при этом нельзя допускать, чтобы они остыли. В конце приготовления все продукты снова складывают в вок, перемешивают, добавляют соус, который, как правило, загущают рисовым крахмалом, а затем все это подогревают.
ЖАРЕНЬЕ ВО ФРИТЮРЕ
Во фритюре жарят такие продукты, как, например, фаршированные блинчики или вонтоны. Время жаренья зависит от их толщины. Масло для фритюра должно быть очень горячим. Признаком готовности изделий является их золотистый цвет. Готовые изделия нужно вынуть из вока и обсушить на бумажном полотенце.
ТУШЕНИЕ
В воке с крышкой можно готовить и привычные u1076 для нас блюда — супы, мясо и птицу в соусе. При этом не забывайте регулярно помешивать кушанье, чтобы соус не пригорал ко дну вока.
ВАРКА НА ПАРУ
Варить на пару в воке? В этом нет ничего невозможного — стоит только поставить на него бамбуковую пароварку с одной или несколькими вставками. Пароварка должна быть меньше диаметром, чем вок, и иметь плотно пригнанную крышку.
На пару готовят, в частности, нежные и легко ломающиеся блюда — рулеты с начинкой, фрукты в тесте. Сначала поставьте накрытую крышкой пароварку с продуктами
на вок с кипящей водой, затем накройте вок крышкой и оставьте вариться. Этот способ обладает всеми преимуществами варки на пару.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
