|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Жарка без жира
Мясо или рыбу можно жарить без жира
на любой сковородке, а не только
тефлоновой, если на горячую
сковороду насыпать слой соли.
Когда крупинки соли станут
"подпрыгивать", соль удаляют.
После этого кладут на сковороду мясо
или рыбу и жарят до готовности.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Деликатесы из морепродуктов |
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
|
 |
|
|
| Пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним |
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
ВОК: как в нем готовить
 Достоинство вока — в его универсальности: он позволяет не только обжаривать продукты на масле, но также жарить во фритюре, тушить и даже варить на пару; в нем можно готовить как блюда из мяса и овощей, так и вегетарианские кушанья.
ЖАРЕНЬЕ НА МАСЛЕ
Этот кулинарный прием, типичный для китайской кухни, требует от повара внимательности и аккуратности. Под жареньем на масле в данном случае подразумевается быстрое — как правило, не более 1–2 минут — приготовление очень мелко нарезанных продуктов на сильном огне, при постоянном помешивании. Это наилучший и самый быстрый способ приготовления пищи в воке — продукты сохраняют форму нарезки, вкус и цвет. Обжаренные продукты следует вынуть из вока, чтобы освободить место для следующей партии, но при этом нельзя допускать, чтобы они остыли. В конце приготовления все продукты снова складывают в вок, перемешивают, добавляют соус, который, как правило, загущают рисовым крахмалом, а затем все это подогревают.
ЖАРЕНЬЕ ВО ФРИТЮРЕ
Во фритюре жарят такие продукты, как, например, фаршированные блинчики или вонтоны. Время жаренья зависит от их толщины. Масло для фритюра должно быть очень горячим. Признаком готовности изделий является их золотистый цвет. Готовые изделия нужно вынуть из вока и обсушить на бумажном полотенце.
ТУШЕНИЕ
В воке с крышкой можно готовить и привычные u1076 для нас блюда — супы, мясо и птицу в соусе. При этом не забывайте регулярно помешивать кушанье, чтобы соус не пригорал ко дну вока.
ВАРКА НА ПАРУ
Варить на пару в воке? В этом нет ничего невозможного — стоит только поставить на него бамбуковую пароварку с одной или несколькими вставками. Пароварка должна быть меньше диаметром, чем вок, и иметь плотно пригнанную крышку.
На пару готовят, в частности, нежные и легко ломающиеся блюда — рулеты с начинкой, фрукты в тесте. Сначала поставьте накрытую крышкой пароварку с продуктами
на вок с кипящей водой, затем накройте вок крышкой и оставьте вариться. Этот способ обладает всеми преимуществами варки на пару.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
