Моя подруга Ольга известный гурман и живет сейчас во Франции. Зная ее особенность придираться к блюдам и выковыривать из них то, что она не любит (например, лук), мне было интересно, как ее вкус, избалованный блюдами мамы (а мама у нее действительно готовит отменно!), воспримет национальную французскую кухню.

Результат превзошел мои ожидания: когда Оля, прожив там год, вернулась в Россию, она стала есть практически все, что она раньше не любила, даже лук! На мой вопрос: Неужели во Франции все так невкусно? Она ответила, что ей, конечно, многое нравится во французской кухне, но все же русская еда ей ближе. Да и вообще все зависит от того - как приготовить тот или иной продукт.

Например, французские салаты очень отличаются от русских. В наших салатах главное: чем больше ингредиентов - тем лучше. Помните традиционный "Оливье" на Новогодние праздники, наструганный большими тазиками на всю семью и щедро заправленный майонезом? Кстати, от этого "французского салата" осталось только название, потому что наши уже сделали его истинно русским, а на самом деле французы такие салаты не понимают. Например, когда Оля готовит салат из овощей и заправляет майонезом, ее сосед-француз только смеется и говорит, что это не салат.

Французские салаты отличаются крупнопорезанными ингредиентами и традиционной заправкой, которая называется "Винегрет" (не путать с русским винегретом). Она состоит из горчицы (лучше с зернышками), уксуса ("vinaigre" по-французски, отсюда и название), растительного масла и мелко порезанного чеснока. У них вполне сойдет за салат обычные порезанные помидоры кругляшками, заправленные этим "Винегретом".

Вообще, любое блюдо французы готовят с приправами, особенно это касается мяса. Одна из любимых приправ - это так называемая "травка Прованса". Сыплют ее практически везде. Что касается мяса, то во Франции его едят много и во всех его видах, особо приветствуется мясо, приготовленное с кровью (в смысле недожаренное), а некоторые так вообще предпочитают есть его в сыром виде. "Но это на любителя, типа моего соседа, - рассказывает Оля, - разморозил кусочек мяска, поперчил, посолил, горчичкой приправил и слопал за милую душу". Есть в этом что-то кровожадно-первобытное. Оля рассказывала, что однажды в ресторане заказала себе бифштекс, но попросила официанта прожарить его хорошенько, но тот все равно принес бифштекс с кровью - они просто не понимают, что можно есть по-другому.

Также любят супы, но французский суп - это скорее суп-пюре из разных овощей, например луковый или тыквенный. Причём его едят преимущественно на ужин. Уважают овощи, такие как сельдерей, артишоки, редиска, помидоры, огурцы и очень любят яйца в разных видах.

 И что интересно: предпочтения в еде и особенности ее приготовления, также как и популярность того или иного блюда зависит от региона Франции. Если на юге любят рыбный суп и "касуле" (фасоль с колбасками), то, например, в Страсбурге обожают "шукрут" (тушёная капуста с колбасками), а Бретань известна своими разнообразными блинами.

Также Франция знаменита сырами, сортов которых насчитывается великое множество (около 500 кажется) и великолепными винами. На столе всегда присутствует вино, если даже какое-нибудь недорогое, десертное, но должно быть обязательно! А на праздничных застольях перед десертом отдельно подаются разные сорта сыра на блюде. Особым деликатесом считается "фуа-гра" - печень утки. Похоже на наш обычный паштет, только очень нежный.

Что касается десертов, то всё достаточно обычно. Вкусная выпечка: всяческие круассаны, булочки с шоколадом и т.п.

Есть не торопясь

Что касается самого процесса поглощения пищи у французов, то он ужасно долгий, может тянуться часами, и это не праздничный обед или ужин как можно подумать, а просто ежедневный прием пищи. Причём он всегда подчинен строгому распорядку: приносятся "антре" (закуски), потом убираются и заменяются основным блюдом, убираются, затем - десерт и уже потом кофе.

Если вас заинтересовала французская кухня, вот несколько рецептов традиционных французских блюд:

Заправка салатная

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- винный уксус 3%-ный - четверть стакана
- оливковое (или любое рафинированное растительное) масло - 34 стакана
- чеснок - 1 средних размеров головка
- молотый черный перец - 14 чайной ложки
- соль - 34 чайной ложки

Тщательно растереть или растолочь головку чеснока, смолоть черный перец.
Затем смешать взбалтыванием в герметичной посуде до получения однородной массы винный уксус, растительное масло, чеснок, перец и соль. Для проведения этой операции можно использовать смеситель. Полученной заправкой сразу поливаем подаваемое к столу блюдо.

Суп луковый в горшочках

Для рецепта Вам потребуются:
- сало - 100 г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- соль - 1/2 ч. л.
- вода - 3 стакана
- хлеб белый - 200г
- сыр - 150г
- сливки (жирные) - 6-8 ст. л.

Ломтики сала обжарить в сотейнике, чтобы из него вытопился жир. После того, как жир вытопится удалить ломтики сала и положить нарезанный тонкими кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 30 минут. Порезать подсохший хлеб, выделить по ломтику на каждый горшочек, посыпать их сыром, полить сливками, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек.

Затем уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку на 5 минут. Суп подавать к столу в горшочках.

Грибы с вином в сметане

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- грибы белые (или шампиньоны) - 500 г
- вино полусухое белое - 50 г
- сметана - 1 стакан
- сыр - 100 г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец молотый черный и красный - по 14 ч. ложки
- соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом. 

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_529.html

http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id=230