|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Переваренная спаржа теряет аромат и становится водянистой.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
 |
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
«Елена» в порту Кейсарии
|
|
 Почему новый ресторан, открывшийся восемь месяцев назад в старом порту Кейсарии, назван в честь греческой императрицы Елены неизвестно даже его хозяевам. Просто – красивое имя, органично вписавшееся в античные руины. «Елена» - в честь той самой византийской Елены, матери императора Константина, ревностной христианки и археолога-любителя, нашедшей в Бейт-Лехеме место рождения Христа в конце четвертого века, а до этого крест Иисуса и, соответственно, место его погребения, то самое, где сейчас стоит в Иерусалиме Храм гроба Господня. Но все это – история, и, как известно, история ничему не учит обывателей, да и не обывателей тоже. А вот чему учит жизнь – так это тому, что не надо упускать шанс вкусно поесть, расслабившись при этом в плетеном кресле под полотняным зонтом на террасе с видом на вечное и в зависимости от погоды то синее, то зеленое, то серое Средиземное море.
«Елена» – неважно почему. А если важно, то можно зайти в соседний с рестораном музей истории Кейсарии, где вам в доступно-компьютерной форме поведают гораздо больше, чем вы сможете запомнить и освоить. Так же гораздо больше, чем можно съесть и переварить предлагают блюд в ресторане «Елена», уже успевшем завоевать неплохую репутацию среди ресторанов в старом порту Кейсарии, которых не так уж и много, так что еще один хороший ресторан - подарок туристам и любителям прогулок.
Итак, любители прогулок погуляли, полазили по древним стенам, обежали со скоростью хорошего рысака древний ипподром, заглянули в сувенирные лавки и художественные галереи, посетили в музей и поджарились на пляже. Что им остается? Хорошо поесть, ибо день в Кейсарии не может быть завершен сэндвичем из засохшего хлеба и сыра, расплавившегося в машине на 35-градусной жаре. Насыщенный туристический день должен быть завершен вкусной и разумной трапезой – такой, какую вам предложит профессионал своего дела, молодой шеф-повар, 29-летний Амос Шион, уже успевший поработать в полудюжине израильских ресторанах и, надо сказать, не самых плохих – таких как «Meat-Bar» в Тель-Авиве на бульваре Хен, «Лехем Эрез» и знаменитый
рыбный «Кармела ба-Нахала» – на улице Нахлат Биньямин рядом с рынком Кармель. У «Елены» – не императрицы, а ресторана, ярко выраженное «рыбное направление». что и не удивительно, поскольку открыли ресторан на пару хозяин «Ури Бури» из Акко и владелец вышеупомянутой «Кармелы бе-Нахала». В результате такого содружества и желания сделать что-то не просто хорошее, а лучшее и появился ресторан «Елена», на первый взгляд французское бистро – простые деревянные столы без скатертей, деревянные же стулья, но только на первый взгляд. Ибо в отличие от городского бистро, обычно тесного, в этом ресторане, залы которого расположены в нескольких уровнях, – просторно, окна и широкая терраса выходят на море, а блюда в нем подаются именно те, которые следует вкушать, любуясь закатом, когда красное медное солнце, напоминающее истекающую вином пьяную грушу сначала медленно, а потом стремительно, как тающее мороженое, погружается в море. Так что уже ясно, что «Елена» – место для романтиков и для любителей необычных блюд, таких как севиче из креветок или синия из рыбы.
Синия (ударение на втором слоге) - в исходном виде блюдо галилейских арабов, сделанные из свежего бараньего фарша кебабы, политые тхиной и запеченные в духовке, и обильно уснащенные зеленью перед подачей на стол. Амос Шион, считающий, что главное на кухне – дух экспериментаторства, и что вида из окна недостаточно, нужно еще и качество пищи, пошел не просто дальше, а далеко, сохранив технологию приготовления синии, но не из баранины, а из рыбы бури, запекая ее за несколько минут до подачи на стол с тхиной и приправляя листьями мангольда (пожалуй, это самая вкусная и сытная зелень), шпинатом и кедровыми орешками. Вкусно ли это? Конечно, вкусно и необычно, так что подходит как для гурманов-консерваторов, так и для либералов, ищущих новых вкусовых ощущений. Амос – одновременно экспериментатор и педант. Добившись в своей кухонной лаборатории, оборудованной по последнему слову техники (о кухонном оснащении он готов разглагольствовать часами, о плитах и холодильниках, в которых «доводят» парное мясо, полученное с Голан) удовлетворяющих его результатов, он затем точно придерживается найденного рецепта и технологии приготовления к примеру фукаччо, итальянского хлеба, подаваемого с бальзамом и оливковым маслом, тесто для которого заквашивается три дня. Так что слабовольным лучше его не заказывать: хлеб настолько хорош, что съедается сразу с неприличной скоростью, и потом остается только голодными глазами с уже переполненным желудке смотреть на кальмаров в маринаде из соленых лимонов, на карпаччо из синтии (маринованной говяжьей вырезки) , посыпанное фисташками, на креветок и морских гребешков, подаваемых с рисом под острым соусом чили и на раков в соусе из белых грибов и приправой из морских водорослей. И так далее по меню, полном изысков, но заканчивающемся двумя сухими строчками с названиями детских порций: пицца и шницели с чипсами, что не облагораживает список деликатесов, но зато успокаивает родителей: детей после музея и моря будет чем покормить.
Амос Шион разрывается между двумя страстями: дальневосточной кухней и израильской. Два года он гулял по Дальнему Востоку и на высоте в 2000 метров в Гималаях готовил исключительно израильские блюда. В Израиле же его естественно потянуло к азиатской экзотике и индийским пряностям. Эти два направления он сочетает в своем меню, смешивая восточные рецепты с французскими и средиземноморскими блюдами и, сочетая европейскую кулинарию с местными продуктами, которые самолично придирчиво отбирает у поставщиков.
А вот что меня подкупило в этом ресторане окончательно так это то, что в нем подаются только израильские вина, что патриотично и правильно, поскольку закат солнца, наблюдаемый из Кейсарии должен сопровождаться распитием только местного вина, судя по карте вин отменного, из виноделен-бутиков, и при этом за вполне доступные деньги. Подчеркнем также, что «Елена» – это именно ресторан, а не кафе. Заказать здесь только кофе и малаби (рецепт которого просит каждый третий посетитель) нельзя, а вот пиво с креветками, а потом кофе с малаби – пожалуйста. Вид на старый порт должен быть для хозяев ресторана экономически целесообразен.
И главное, что в атмосферы «Елены» есть то, что отличает подлинные рестораны от всех прочих: ощущение полной оторванности от реальности и забот трудовых будней. Вы – за столиком, над вами трепещет белый зонт, перед вами - биск, суп из раков. Где вы, в древней Византии? О нет – в современной Кейсарии, в паре километров от перегруженного рычащего шоссе, на берегу зелено-синего моря наслаждаетесь жизнью и едой. Именно поэтому в «Елене» не подают бизнес-ланчи: сюда приходят не для того, чтобы торопливо обсудить дела, а чтобы насладиться тем, что никаких дел в ближайшие сутки не предвидится.
Телефон ресторана – 04-6101018, стоянки – сколько угодно. Если вы проходите к порту через центральный вход в археологический парк, то часть входной платы будет вам возвращена.
Маша Хинич |
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
