Израиль – страна фестивалей. Любое мало-мальски значимое событие, выходящее за рамки спектакля одного актера, именуется фестивалем. Но фестиваль, о котором пойдет речь ниже, действительно вправе посягать на это почетное звание: во-первых, он организуется уже пятый год подряд, во-вторых, его мероприятия проходят в течение всего марта в паре десятков мошавов округа Йоав-Йегуда, и в-третьих – это действительно деревенский фестиваль, праздник деревенской пищи. А также пищи этнической, здоровой, натуральной, тантрической, аювердической и просто вкусной, как оно и бывает, когда за плиту становятся энтузиасты поварского искусства – именно энтузиасты, а не прожженные профессионалы коммерческой гастрономии, как оно сплошь и рядом случается в Тель-Авиве. Потому и результаты разные: в тель-авивских ресторанах вас могут накормить так изысканно, что дабы не пасть лицом в грязь придется наутро заучивать кулинарный словарь Ларусса. А в домашних ресторанчиках и харчевнях Йоав-Йегуда вас накормят сытно, плотно, свежайшими овощами и большими мясными порциями и запивать это вы будете вином из местных виноделен, которых в этом округе стало так много, что осенью, на Суккот, проводится отдельный – винный - фестиваль округа Йоав–Йегуда.
Собственно говоря, далеко не все вообще знают что это и где это. А это – Йоав-Йегуда - совсем недалеко от вашего дома, где бы он не был расположен. Ибо округ этот находится в центре страны, между Бейт-Шемешем, Бейт-Гуврином и Кирьят-Гатом, и славится своей красотой, лесами, парками, мягких силуэтов холмами, полями цветущих маков, цикламенами всех оттенков и множеством домашних трактиров и виноделен, что и навело местный совет на мысль устраивать здесь фестивали этнической и деревенской пищи.
Географические границы округа Йоав-Йегуда не всегда совпадают с туристическими, особенно в конце зимы, отмеченном в предгорьях Иудейских гор двумя явлениями: цветущими миндальными деревьями, похожими на облака густо сиреневого цвета, и проводимым уже пятый год подряд кулинарным фестивалем, инициаторами которого является не только амута по развитию туризма округа, но и десятки домохозяек, заскучавшие было в своих сельскохозяйственных мошавах, но вовремя вспомнившие о собственных кулинарных талантах и рецептах, передаваемых от поколения к поколению и решивших эти таланты и семейные кухонные тайны обнародовать.
В конце февраля, когда цветут персики и нарциссы, в парки Канада и Британия и в прочие леса с менее англизированными названиями устремляются тысячи семей, которым после прогулок естественно хочется отдохнуть, и также естественно - поесть. Это свойство человеческой натуры - становиться голодным после 3-4 часов пребывания на свежем воздухе, было тонко подмечено устроителями фестиваля, так что нынешний, уже пятый фестиваль в округе Йоав-Йегуда назван прямо в лоб - фестивалем деревенской пищи. Проходит он несколько недель, по четвергам, пятницам и субботам в течение марта в окрестных кибуцах и мошавах, большинство населения которых составляют выходцы из Индии, Марокко, Йемена, Курдистана и Ливии, предлагающие в своих домашних трапезных, спрятанных в глубине селений и в более официальных сверкающих заведениях, перестроенных из бывших индюшатников и расположенных у больших дорог, различные блюда этнической кухни. Но будет и фаршированная рыба, и русский борщ, и торты - столь прекрасные, что уже и не ясно, с чем их сравнивать.
Программа первого фестиваля пять лет назад умещалась на одном листочке. С тех пор тяга израильтян к кулинарным откровениям только возросла, а желание организаторов накормить туристов марципанами, изготовленными по семейным рецептам или изысканными цветками кабачков с горячим козьим сыром нашло у выезжающих на уик-энд семей немалый отклик. Так что нынешняя программа отпечатана уже в виде солидной брошюры, и конечно 5-й фестиваль в округе Йоав-Йегуда - это не только поглощение тех или иных блюд, но и музыкальные мероприятия, маршруты прогулок по лесам (можно самим собирать пряные и лечебные травы), масса семинаров для детей и взрослых - начиная с того, как вылепить изящный горшок и кончая семинарами по изготовлению суши и домашней лапши. Можно и посетить различные хозяйства: например подоить козу в пятницу с утра или собрать помидоры-шерри - чем не развлечение. Если внимательно пролистать программу, то можно найти немало занятий, которые привлекут семьи с детьми в ближайшие уик-энды.
Если же отвлечься от еды, и перейти к чему-то более легкомысленному, например к вину, то напомню, что в округе Йоав-Йегуда сосредоточено немало домашних виноделен, наиболее известные из которых - это «Кела-Давид» на шоссе между Бейт-Шемешом и Бейт-Гуврином у перекрестка Аяла (того самого, где Давид размахивал пращой, стращая Голиафа), винодельня в мошаве Аджур, винодельня Цор'а в одноименном кибуце, «Мишер» в мошаве Мишер, «La Terra promessa» в мошаве Шахар, "Муни" рядом с монастырм Дир-Рафат, "Ганс Штеренбах" в Гиват-Йешиягу. На территории местного совета Йоав-Йегуда, между Абу-Гош и Кирьят-Гатом, расположены 25 виноделен, от крошечных, производящих всего лишь 1.500 бутылок в год до довольно крупных, приближающимися к 50.000 годовому бутылочному показателю, и часть из них хоть и производит вина более чем изысканные, не сочли для себя за труд участвовать в деревенском фестивале.
Поскольку фестиваль рассчитан именно на уик-энды, и вполне возможно, что его захотят посетить жители, скажем, Хайфы, то стоит помнить, что во многих кибуцах имеются вполне приличные, пусть и не шикарные циммеры, а в мошаве Цафририм, к примеру, хозяйка обещает кормить своих постояльцев на завтрак исключительно экологически чистыми апельсинами из собственного сада или сырами с близрасположенного молочного хозяйства “Хават Цук”, в котором можно отведать вкуснейшие сыры, впрочем, так же как и в «Хават ха-Роим» в мошаве Сде-Моше и в “Хават Хар ха-Руах” в Натафе вблизи Абу-Гош.
Ныне, на пятый год фестиваля, становящемся все более популярным, в туристические границы округа включены не только кибуцы и мошавы Йоав-Йегуда, но и населенные пункты, расположенные южнее Кирьят-Гата и вблизи Иерусалима, также славные своими домашними ресторанами и винодельнями. Все эти мошавы с редко вспоминаемыми названиями вполне досягаемы для жителей центра страны, которые обычно в конце февраля – начале марта любознательным десантом устремляются в Северный Негев поглазеть на поля цветущих тюльпанов и в Иудейские горы - смотреть на буколические пасторальные картины, бело-розовый миндаль, заросли цикламенов, маков и анемонов. Любоваться пестрыми природными картинками и гулять по холмам, полям и лесам можно довольно долго - столько, сколько выдержите вы сами и ваш лучший друг аппетит, который в какой-то момент начинает настоятельно себя проявлять. Тут-то самое время его и ублажить, причем не только прогулками по дороге скульптур в лесу Ха-Наси или развалинами Итри - деревни времен восстания Бар-Кохбы за мошавом Цафририм. Самый надежный способ порадовать своей аппетит - это хорошо и плотно поесть, что и предлагается делать на фестивале “Деревенской пищи”, в рамках которого предлагаются трапезы не только по-деревенски грубоватые и обильные, но и неожиданно изысканные и даже вычурные в окрестных мошавах и хозяйствах: в Аджуре, Лузите, Ли-Оне (там также проводится ярмарка искусств), Цафририм, на молочной ферме братьев Цук, в Мазкерет-Батья и Гедере, в мошавах Яд-Натан, Гефен, Нахала, Нир-Баним (фестиваль артишока), Бейт-Зайт, Таоз, кибуцах Гальон и Равидим, в центре для посетителей “Млео ха-Тена” рядом с мошавом Кармей-Йосеф, где не только вкусно накормят, но и дадут за заранее заплаченные немногочисленные шекели порезвиться на грядках клубники, среди зарослей малины, на плантациях абрикосов и масличных деревьев и в образцовых виноградниках. Там же, в “Млео ха-Теэна”, в новом здании, украшенном коваными светильниками и старыми увеличенными фотографиями конца 19-го века, вас угостят домашними хлебцами и экологическими овощами, устроят концерт этнической музыки под звон бубна, покажут как делать тхину и вытряхивать мед из сот. Одна из отличительных особенностей фестиваля это его “домашний” характер и простота. Многие хозяева ресторанов в салоне собственного дома предлагают сочетать завтраки и обеды с несложными прогулками, начать которые можно прямо у них во дворе, с нехитрыми музыкальными представлениями местных талантов или семинарами по скульптуре. Стоит ли говорить о таких мелочах, что на фестивале будут учить правильно дегустировать оливковое масло (этой наукой овладел немалый процент населения, так что будет где и кому приложить свои способности), и тому, как правильно держать бокал за ножку, важно просматривая на свету оттенки красных вин из местных виноделен.
Но все это мелочи по сравнению с общим фестивальным размахом и задумками.

Вот несколько рекомендаций и названий мест, куда можно заглянуть во время фестиваля:

***Молочное хозяйство “Иври” в мошаве Азария - там делают восхитительного вкуса козьи и овечьи сыры, в том числе самый настоящий сулгуни. В хозяйстве имеется кафе, где все это сырное богатство - около 35 видов - можно отведать, запивая их утренним кофе.

***Хозяйство “Борухов” в Кфар Бин-Нун, где делают густое оливковое масло такого темно-зеленого цвета, что не попробовать его может только совсем уж разочаровавшийся в жизни человек.

***Крестьянская кухня “Люстиг“ в мошаве Сатария, где не только вкусно кормят острыми салатами, но и придумали мини-фестиваль тхины.

*** Центры для посетителей “Тель-Гезер” и “Млео ха-Теэна” рядом с Кармей-Йосеф. Приезжать с детьми обязательно.

***Сотрудники “Керен Кайемет” и управления по делам древностей предлагают в дни фестиваля множество маршрутов для прогулок - в частности к уже упоминавшейся и недавно, после многих лет основательных раскопок открытой для посетителей деревне Итри и к расположенным рядом развалинам “Хирбат-Мидрес” с известняковыми пещерами и колумбарием. Не забудьте и о национальных парках Эйн-Хемед, Бейт-Гуврин, сталактитовых пещерах и заповеднике библейской природы Неот-Кдумим, посещение которого не обойдется без “ханаанской” трапезы.

*** В мошаве Аджур при въезде расположена небольшая винодельня, рядом с ней - Хан ха-Камери, где каждую субботу даются концерты а после концертов - супы. В самом же мошаве будут проведены семинары курдской кухни.

***Мошав Ли-Он -Сригим. Место концентрированного проживания дам-кудесниц, умеющих делать украшения из бисера и золота, рисовать картины, ваять керамические миски и даже шить замшевую обувь. В Ли-Оне можно также попробовать курдские кушанья. Так что к прежнему девизу фестиваля - “гуляем и едим”, здесь прибавляется еще и “тратим деньги на искусство”.

***Искусство - музыкально-исполнительское - предлагается также в монастырях Латрун и Бейт-Джамаль и в мошаве Яд ха-Шмона около Неве-Илана.

***Для фестиваля разработаны винодельческие маршруты. Стоит посетить винодельни в кибуце Нахшон, в Кармей-Йосеф, в Шахаре и мошаве Гиват-Йешиягу, где производят вино в эльзасском стиле.

***Любители тратить деньги на безделушки, порезвившись и погуляв в долине Аела, могут позволить себе заехать в мошав Цафририм на фабрику расписных деревянных изделий ”Какаду”. Там можно принять участие в семинарах по раскраске деревянных изделий или направиться далее - на семинары скульптуры и работы с кожей. ***Неплохо бы заглянуть отведать сыров и вина на известную ферму братьев Цук (“Хават Цук”), запрятанную между холмами недалеко от перекрестка Аела. Там можно попробовать необычные острые пряные сыры, камамберы, бри, рокфора и заодно пропитаться духом сионизма, глядя на еврейских пастухов нового поколения, уже не первый год выгуливающих стада в той самой долине, где молоденький пастушок Давид расправился со страшным великаном Голиафом. В рамках фестиваля на ферме братьев Цук будут проводиться вечера вина и искусства. Особо рекомендую красные вина винодельни ”Яаков Бен-Шошан” - высший класс (на этой винодельне в кибуце Брор-Хейль около Ашкелона проводятся вечера вина и мяса. Подробности на сайте www.israelwines.co.il/benshushan). Дотошным исследователям израильских вин стоит заглянут и в винодельню “La Terra Promessa” в мошаве Шахар, где живут выходцы из Куччини и потому в Шахаре кормят не только чем-то остро-жасминовым, но подают блюда индийской кухни под рассказы о жизни куччинских евреев. Несмотря на индийские традиции, винодельня “La Terra Promessa“ (”Земля обетованная”) построена и оборудована по примеру итальянских виноделен отпрыском семейства Пелегрини - Сандро, привезшего в Шахар традиции изготовления вин и ликеров, сохранявшиеся в его семье на северо-западе Италии еще с 1425 года.

Одна из старых виноделен округа - винодельня “BRAVDO” в Кармей-Йосеф, вина которой получили недавно высокие оценки на международных конкурсах. А вот в мошаве Сригим есть совсем новенькая винодельня, производящая вино под маркой “Сригим” всего три года.

Дополнительные подробности о фестивале - на сайте амуты по развитию туризма в округе Йоав-Йегуда - www.touryoav.org.il.
Справки об экскурсиях «Керен Кайемет» по бесплатному телефону 1-800-350-550.

***

Владелец «Крестьянской кухни» в мошаве Сатария - Гади Люстиг – сам о себе говорит, что он крестьянин и повар, что не помешало ему до выхода на пенсию заниматься серьезными делами: отвечать за маркетинг на винодельне «Кармель Мизрахи», снабжать «Эль-Аль» готовыми блюдами, поставлять в крупные торговые сети салаты и антипасты. Но на неком этапе жизни Гади решил, что жить надо правильно и незамедлительно переехал в мошав, купил большой старый дом с садом, рядом возвел непритязательный навес и кухню, где и стоит у плиты с утра до ночи, особенно в конце недели, собственноручно, без чьей либо помощи, готовя нежные и острые салаты, щедрые и хорошо перченные мясные блюда, а также настаивает водку на лимонных корочках, мяте и манго. И подает заехавшим на его «Крестьянскую кухню» гостям крепкие напитки с закусками прямо в саду. Блюда на его кухне – простые, сытные, неприхотливые и вкусные. В этом году в рамках фестиваля деревенской пищи Люстиг устраивает карнавал тхины – этого загадочного для северной души продукта, из которого можно приготовить множество полезных и милых желудку блюд, за рецептами которых Гади не поленился съездить в Назарет в ресторан «Диана», чей повар известен как лучший в Израиле знаток таинства тхины. Люстиг также проштудировал историю тхины, пришедшей к нам из Эфиопии, и даже извел некоторых слабонервных дам из Академии языка иврит вопросами о происхождении слова «тхина». Ясно, что Гади – человек основательный, потому и трапезы у него основательные, долгие, сытные, по-деревенски спокойные и по-домашнему радушные. Недаром его бывший ресторан около бриллиантовой биржи в Рамат-Гане назывался "Потхим шулхан" - – "Приглашаем к столу". Деревенский ресторан Люстига – это не определенная кухня, а определенная атмосфера. Поэтому меню в нем все время меняется – не в зависимости от прихотей шефа, а в зависимости от сезона и просьб посетителей. Второе определение деревенского ресторана – это простота, так что зимой здесь подается хамин, летом - салаты, а не неизменные тель-авивские пасты и рыбные блюда. Повар Люстиг всякой рыбе предпочитает мясо. Посмотреть меню «Крестьянской кухни» можно на сайте www.rest.co.il/lustig/. В пятницу и субботу в ресторане Гади под свисающими с потолка связками чеснока и лука подаются с 9.00 до 12.30 завтраки, а до 17.00 - все, что пожелаете, в том числе и блюда их тхины, являющейся побочным продуктом, остающимся после того, как из зернышек сум-сума – сезама, история культивирования которого начинается с дотанахических времен, выдавливается масло. В нашем районе Средиземноморья масло из сезама стали отжимать раньше чем оливковое, возможно потому, что колоски сум-сума похожи на пшеничные, и древним людям из любопытства захотелось их обработать – по крайней мере, так считает Гади Люстиг. Но если при молотьбе пшеницы получается мука, то при молотьбе сум-сума – масло и тхина. История происхождения тхины была установлена с помощью специалистов из заповедника библейской природы – «Неот –Кдумим», а вот тому, как ее правильно готовить и в каких пропорциях смешивать с водой и лимонным соком и к каким блюдам стоит добавлять, моно поучиться у Гади Люстига во время фестиваля деревенской пищи и в любой уик-энд после его окончания. Те, кто тхину любят, добавляют ею ко всему –к овощам, рыбе, мясу, салатам. Те же, кто ее не любят, не любят настолько, что на дух не переносят даже само упоминание об этом на мой взгляд замечательном продукте. Так что «Кухня Люстига» – неплохая возможность для русскоязычных репатриантов попробовать тхину и понять, что и как можно из нее делать, а заодно получить немало рецептов и даже поучаствовать в конкурсе на лучшее блюдо из тхины. Так что дерзайте, отжимайте масло и звоните Люстигу по телефонам  08-9370202 или 050-546732.

***

Любителям же свежих овощей советую отправиться в мошав Тельмей-Яхиэль, расположенный около 40-го шоссе по дороге в Кирьят-Гат. Лет двадцать назад Наоми Леви, бывшая хайфская программистка и профессор физики, решила, что лично ей хватит создавать хай-тек в Израиле и пора заняться сельским хозяйством, купила в Тельмей-Яхиэль дом с парой теплиц, разросшихся сейчас до бесконечных размеров, и выращивает на пару с мужем при помощи детей, и, конечно же таиландских рабочих, уже на 40 дунамах земли замечательные помидоры-шерри, которые отправляются в Англию в сеть «Макс-энд-Спенсер», китайский горошек, новый тропический фрукт пеппино, пока еще неопределенного вкуса, ананасы, которые к моему изумлению растут не на деревьях, а на кустах (впрочем, как объясняет Рони, дочь хозяйки, этому удивляются все, а ведь ананас - это разновидность кактуса). А еще семейство Леви выращивает различные виды салатов, хасу, которая на грядках в поле-огороде выглядит так благородно, что остается только удивляться тому, что называются темные полусгнившие листья в целлофане, которые мы покупаем в магазинах и это благородное красивое растение ярко-зеленого цвета - одно и то же. Дабы убедить всех в том, что свежие овощи – это красиво, а также полезно, семейство Леви открывает в дни фестиваля при своих полях и теплицах зеленную лавочку, которая будет позже работать ежедневно, и где продаются овощи и фрукты, выращиваемые здесь же, за углом, в теплицах и на огородах. Там же, в пятницу и субботу, за весьма умеренную плату, можно позавтракать нехитрыми овощными блюдами из "своих овощей" и, конечно же, получить рецепты всего, что только можно приготовить из спаржи, стручков китайского горошка, острейших мексиканских перцев (острых настолько, что их собирают в перчатках), салатов, в том числе и красного сорта «Лола Роса», мангольда, фенхеля, цветной капусты. Открыв эту зеленную лавочку с завтраками и прогулками по полям, Леви первый раз обращаются к рядовому покупателю и заезжему туристу, поскольку прежде работали только с экспортными фирмами. Это намек: стандарты экспорта очень высоки, так что помидоров с подгнившими бочками здесь просто не бывает. Зеленная лавка, где можно перекусить (рай для вегетарианцев), понять, что такое настоящие овощи и послушать музыку, открыта ежедневно с 10.00 до 16.00. В ней можно даже прикупить подарочный набор – на сей раз не из шоколада, а из свежих овощей.
Все подробности о хозяйстве Леви – на сайте http://meshek.50webs.com/index.htm
Места для завтраков в выходные дни лучше заказывать заранее по телефону 08-8584001.

***

Совсем недалеко – в мошаве Нир-Баним - в ближайшие уик-энды будет проводится фестиваль артишоков – очередное порождение безудержной инициативы местных фермеров, один из которых выращивает на бесконечных полях артишоки, которые, как оказываются, к моему еще большему удивлению, также растут не на деревьях. Артишоки – это цветы, чьи соцветья поначалу небольшие и сиреневые позже превращаются в крупные зеленые плоды, способы приготовления которых делятся на две группы. Первая – по крайне сложным рецептам, которые даже и читать-то страшно, вторая – куда проще, поэтому сразу рассказываю: артишок опускается в кипящую воду и варится пока не станет мягким. Потом разрезается пополам, сердцевинку вынимают, сдабривают оливковым маслом, лимонным соком и перцем по вкусу, подают на стол и немедленно съедают, повторяя неразумным детям, что артишок - это очень вкусно, полезно, сытно и приятно. Как выяснилось на фестивале артишоков в Нир-Баним, из них можно готовить супы, салаты, запеканки, но лучше всего просто отварить и подавать в качестве гарнира с жареным луком и грибами.
Подобные фестивали артишоков довольно давно проводятся в Италии в районе Неаполя и в США, и помимо простых радостей жизни, как-то катание на тракторе, срывание цветов - то есть сбор артишоков, промокшие ноги и прогулки по глинистым полям, в программу фестиваля входят также лекции об этом замечательном продукте, из которых выносишь одно: питаться надо только артишоками, по крайне мере с ноября по апрель, когда их можно собирать в Израиле. Вокруг артишокового безумства устроена ярмарка, где можно познакомиться с теми произведениями искусства, на которые артишок вдохновил 50 местных художников и фотографов, погулять по крестьянскому рынку, поучаствовать в семинарах по приготовлению полезных душе и желудку артишоковых блюд и в экскурсиях по цветущим полям и плантациям розовых персиковых деревьев, цветущих в прямом смысле слова, так что аллергики – будьте бдительны!
Дополнительные подробности о фестивале артишока, участие в котором стоит 20 шекелей на семью - по телефону 08-8502240 и на сайте www.noams-artishoke.com.
Артишок в Израиле выращивается около 50 лет, а мировой лидер по выращиванию артишока – Италия, на ее долю приходится 43 процента рынка, а вот в Калифорнии артишок появился всего лет 40 назад, хотя еще в 287 году до нашей эры уже имелись записи о выращивании артишока в Италии. В манускрипте 40-года нашей эры он упоминается как лечебное растение. Греки и римляне считали его любовным цветком и рекомендовали не давать замужним женщинам. В начале 9 века из северной Африки артишок перебрался в Испанию, в 1800 году стал выращиваться во Франции и в Луизиане. Диетологи утверждают, что артишок – это один из немногих продуктов, которые можно есть сколько хочется – к обжорству это не приведет, а некоторые из этого чуда-цветка ухитряются даже делать ликеры (некоторые – это упоминавший выше итальянец Сандро Пелегрини, владелец винодельни “La Terra Promessa” в мошаве Шахар) – неплохая прибавка к первому в израильской истории фестивалю артишока (на латыни - Cynara scolymus L, цинара - в честь некой девушки из греческой мифологии, которую не могли поделить Зевс и Посейдон), задуманному Ноамом Яакоби, отец которого был одним из первых специалистов по выращиванию артишоков в Израиле, который сейчас занимает площадь около 6000 дунамов и его разведением занимаются в Израиле 130 человек.

Маша Хинич

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_448.html

http://cook.narod.co.il