|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Если перед жаркой тушку курицы, цыпленка или утки смазать сметаной.
Она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жарки полить ее
холодной водой, то кожица станет хрустящей.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
 |
|
|
| Кулинарная книга лентяйки |
Дорогие читатели! Не удивляйтесь, что я, Дарья Донцова, вместо детектива написала кулинарную книгу. Я давно собирала рецепты, а так как мне жаль времени на готовку, то в основном это оказались рецепты, не требующие больших усилий и времени от хозяйки... Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Печенка одинокая и в компании
 Несмотря на то что способов приготовления печенки десятки, вели не сотни, она по определению относится к числу продуктов быстрого приготовления, и это особенно ценно в наше торопливое время. А уж о пользе печенки и говорить не приходится, она настоящий кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печенка издревле не только считалась деликатесом, но и входила в состав лечебного питания и использовалась как наружное лечебное средство. Недаром у самых разных народов печенка вызывала некие мистические чувства, а египетские и греческие жрецы по печенке жертвенных животных даже предсказывали будущее.
Так и получилось, что печенка - говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная - была и остается одним из самых популярных продуктов с древнейших времен. В кулинарных традициях самых разных стран сохранилось бесчисленное множество рецептов. Проще всего готовить печенку "а-ля натюрель". Для разнообразия ее можно и мариновать, но многие кулинары считают, что самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны. Да и готовятся они очень быстро: нужно просто обжарить ломти телячьей, ягнячьей или молодой говяжьей печенки на сильном огне - по 2-3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу - и блюдо готово. Обжаренная печенка очень хороша с ореховым маслом и капелькой уксуса, к ней обычно подают отварной картофель или жареные грибы, а можно и то, и другое.
В последние годы в международной кухне стали популярны национальные блюда из печенки. Например, печенка по-английски - ее подают с тонкими ломтиками обжаренного бекона, по-испански - на слое обжаренных в оливковом масле помидоров и лука, по-лионски - с луковым пюре. Большим успехом пользуется французский рецепт мусса из телячьей печенки с грушами. Это блюдо обычно подают со свежим французским багетом или цельно-зерновым хлебом как закуску. Чем больше мусс настоялся (48-72 часа), тем он вкуснее. Главное - не пережарить печенку. Опытные хозяйки делают так: предварительно вымоченную в молоке или уксусном марннаде печенку жарят ровно до тех пор, пока на ее поверхности не проступит красный мясной сок, тогда печенку переворачивают и снова ждут, пока не выступит сок. Все, печенка готова, и при этом она нежная и мягкая. В некоторых рецептах печенку рекомендуют для мягкости перед жаркой слегка обвалять в муке. Вообще обжаренная телячья печенка прекрасно заменяет куриную в различных салатах.
Телячью печенку можно запечь целиком - в духовке ипи глубокой сковороде, тогда время запекания определяется из расчета 15 минут на 1 фунт веса (около 500 г). Получается замечательно вкусное блюдо, которое можно подавать и самостоятельно, и как горячую закуску. Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей, и подать с пряны-ми соусами. Кроме того, говяжью и свиную печенку часто используют для различных паштетов - как в чистом виде, так и в смеси с другими, более дорогими, видами печенки.
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
