|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Приготоврение рыбы
Для приготовления большинства вторых блюд
рыбу используют с кожей, которая способствует
сохранению формы кусков. В тех случаях, когда
блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к
нему лучше такие калорийные соусы, как соус
польский, сметанный и др.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Эротическая кулинария |
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия выпечки |
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Печенка одинокая и в компании
 Несмотря на то что способов приготовления печенки десятки, вели не сотни, она по определению относится к числу продуктов быстрого приготовления, и это особенно ценно в наше торопливое время. А уж о пользе печенки и говорить не приходится, она настоящий кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печенка издревле не только считалась деликатесом, но и входила в состав лечебного питания и использовалась как наружное лечебное средство. Недаром у самых разных народов печенка вызывала некие мистические чувства, а египетские и греческие жрецы по печенке жертвенных животных даже предсказывали будущее.
Так и получилось, что печенка - говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная - была и остается одним из самых популярных продуктов с древнейших времен. В кулинарных традициях самых разных стран сохранилось бесчисленное множество рецептов. Проще всего готовить печенку "а-ля натюрель". Для разнообразия ее можно и мариновать, но многие кулинары считают, что самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны. Да и готовятся они очень быстро: нужно просто обжарить ломти телячьей, ягнячьей или молодой говяжьей печенки на сильном огне - по 2-3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу - и блюдо готово. Обжаренная печенка очень хороша с ореховым маслом и капелькой уксуса, к ней обычно подают отварной картофель или жареные грибы, а можно и то, и другое.
В последние годы в международной кухне стали популярны национальные блюда из печенки. Например, печенка по-английски - ее подают с тонкими ломтиками обжаренного бекона, по-испански - на слое обжаренных в оливковом масле помидоров и лука, по-лионски - с луковым пюре. Большим успехом пользуется французский рецепт мусса из телячьей печенки с грушами. Это блюдо обычно подают со свежим французским багетом или цельно-зерновым хлебом как закуску. Чем больше мусс настоялся (48-72 часа), тем он вкуснее. Главное - не пережарить печенку. Опытные хозяйки делают так: предварительно вымоченную в молоке или уксусном марннаде печенку жарят ровно до тех пор, пока на ее поверхности не проступит красный мясной сок, тогда печенку переворачивают и снова ждут, пока не выступит сок. Все, печенка готова, и при этом она нежная и мягкая. В некоторых рецептах печенку рекомендуют для мягкости перед жаркой слегка обвалять в муке. Вообще обжаренная телячья печенка прекрасно заменяет куриную в различных салатах.
Телячью печенку можно запечь целиком - в духовке ипи глубокой сковороде, тогда время запекания определяется из расчета 15 минут на 1 фунт веса (около 500 г). Получается замечательно вкусное блюдо, которое можно подавать и самостоятельно, и как горячую закуску. Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей, и подать с пряны-ми соусами. Кроме того, говяжью и свиную печенку часто используют для различных паштетов - как в чистом виде, так и в смеси с другими, более дорогими, видами печенки.
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
