|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы очищенный для винегрета картофель не разварился, его следует залить
горячей водой, прибавить соль (10 г, на 1 л воды), быстро довести до кипения и
варить 15-20 минут при слабом и непрерывном кипении; затем воду слить, оставив
немного на дне, накрыть кастрюлю крышкой и доварить картофель на пару.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Диетическое питание |
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
За рубец уступали престол
Рубец хотя и простое кушанье, но любимое многими. Можно сказать, что рубец – это та же ветхозаветная чечевичная похлебка, за которую уступали право престолонаследия. При этом можно утверждать, что это блюдо – для гурманов.
Рубец приготавливают разнообразно: жарят, варят, запекают, подают горячим и холодным. Но какой бы кулинарной обработке его не подвергали, прежде всего, рубец надо как можно лучше подготовить: очистить, вымыть в семи водах – холодных и теплых, ошпарить крутым кипятком, снять образовавшуюся и легко после этого отделяющуюся пленку и вновь тщательно промыть. При этом рубец получается совершенно чистый, белый и абсолютно без запаха. Когда вся подготовительная работа выполнена на самом высоком уровне, рубец надо отварить до готовности в воде или лучше в мясном бульоне с кореньями, пряностями и приправами.
Примерное соотношение компонентов для варки: ¼ говяжьего рубца или ½ телячьего или один целый свиной рубец, по одному корню моркови, сельдерея, петрушки, пастернака, лука репчатого или лука-порея, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошков черного и 1-2 горошка душистого перца. По желанию можно добавлять майоран, имбирь, мускатный орех и другие пряноароматические добавки.
Рубец запеченный с сыром
Отваренный с кореньями и пряностями рубец, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, ¼ стакана мясного бульона, 2 столовые ложки, 1 стакан сметаны, 100 г сухарей, 100 г сыра. Отваренный рубец тонко нашинковать, смешать с мелко нарезанным, обжаренным в масле репчатым луком.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести бульоном, добавить сметану и соль, перемешать, хорошо прокипятить. Полученным соусом заправить рубец, переложить в металлическое блюдо, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке до зарумянивания.
Подавать блюдо горячим в той же посуде, в которой оно запекалось. Отдельно можно подать грибной соус.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
