|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они
сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Блюда на скорую руку |
Быстро приготовить блюдо, да еще так, что `пальчики оближешь`, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 720 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 ч. 15 мин. В книге также представлены рецепты блюд, приготавливаемых с помощью современных кухонных электроприборов: СВЧ-печи, турбопечи, фритюрницы, гриля и т.д. Эти приборы обеспечивают минимальную затрату времени и сил на кухне, а также позволяют сделать пищу разнообразной и полезной для здоровья. Заказать
|
 |
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
За рубец уступали престол
Рубец хотя и простое кушанье, но любимое многими. Можно сказать, что рубец – это та же ветхозаветная чечевичная похлебка, за которую уступали право престолонаследия. При этом можно утверждать, что это блюдо – для гурманов.
Рубец приготавливают разнообразно: жарят, варят, запекают, подают горячим и холодным. Но какой бы кулинарной обработке его не подвергали, прежде всего, рубец надо как можно лучше подготовить: очистить, вымыть в семи водах – холодных и теплых, ошпарить крутым кипятком, снять образовавшуюся и легко после этого отделяющуюся пленку и вновь тщательно промыть. При этом рубец получается совершенно чистый, белый и абсолютно без запаха. Когда вся подготовительная работа выполнена на самом высоком уровне, рубец надо отварить до готовности в воде или лучше в мясном бульоне с кореньями, пряностями и приправами.
Примерное соотношение компонентов для варки: ¼ говяжьего рубца или ½ телячьего или один целый свиной рубец, по одному корню моркови, сельдерея, петрушки, пастернака, лука репчатого или лука-порея, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошков черного и 1-2 горошка душистого перца. По желанию можно добавлять майоран, имбирь, мускатный орех и другие пряноароматические добавки.
Рубец запеченный с сыром
Отваренный с кореньями и пряностями рубец, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, ¼ стакана мясного бульона, 2 столовые ложки, 1 стакан сметаны, 100 г сухарей, 100 г сыра. Отваренный рубец тонко нашинковать, смешать с мелко нарезанным, обжаренным в масле репчатым луком.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести бульоном, добавить сметану и соль, перемешать, хорошо прокипятить. Полученным соусом заправить рубец, переложить в металлическое блюдо, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке до зарумянивания.
Подавать блюдо горячим в той же посуде, в которой оно запекалось. Отдельно можно подать грибной соус.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
