|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для приготовления горчичного майонеза, берут 2 желтка, 1 чайную ложку горчицы,
100 г растительного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока или уксуса и соль.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Микроволновая кулинария |
Способ приготовления пищи с помощью микроволн в СВЧ-печи коренным образом отличается от традиционных. Во-первых, это значительная экономия времени; во-вторых, для приготовления пищи в микроволновой печи требуется меньше воды, жиров и соли, поэтому в продуктах максимально сохраняются такие важные компоненты, как витамины и минеральные вещества. Кроме того, микроволны не имеют запаха и вкуса, поэтому не влияют на аромат и вкус готового блюда.
Заказать
|
 |
|
|
| Блюда на скорую руку |
Быстро приготовить блюда, да еще так, что пальчики оближешь, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 600 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 час. В книге также представлены рецепты Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Порто пьют под слезу
 Мы привыкли, что в России портвейн, он же портвешок, он же "чернила", пьют только отъявленные алкаши на последние деньги, и, когда мне впервые предложили порто на аперитив, я напряглась. Видя мое замешательство, мне тут же объяснили, что порто - напиток благородный и производится единственно в солнечной Португалии. Даже не столько производится, сколько прямо сочится из воздуха, в пересечении солнечных лучей и ауры, излучаемой славной португальской историей.
Здесь жили великие мореплаватели, завоевавшие полмира, здесь жил поэт-пророк Фернандо Пессоа, здесь христиане получили в полное владение континент, оттеснив мавров с запада Европы. И одна из самых распространенных марок порто - "Порто Круз" ("круз" - крест) - соединяет в названии национальный напиток с Христом.
Своим появлением портвейн обязан торговой войне между Англией и Францией в конце XVH века. Британцы ввели тогда эмбарго на ввоз в страну французского кларета. Купцы, отправившись на поиски достойной замены излюбленному напитку английской аристократии, оказались в Португалии. Здесь, вдолине реки Дору, они попробовали превосходное вино и решили немедленно переправить его на родину. Но это оказалось делом непростым: в дороге от жары вино начало бродить, и к берегам туманного Альбиона вместо замечательного напитка привезли темную вяжущую жидкость, похожую на нефть.
Таким образом, на импорте вин из долины Дору можно было бы поставить крест, если бы не случайность. В 1678 году несколько ливерпульских торговцев очутились в одном из монастырей португальского города Лауего, расположенного высоко в горах. Аббат-алхимик научил гостей добавлять в вино спирт, а это уничтожало все живые дрожжи в винном сусле, и вино без всяких потерь можно было довезти куда угодно, хоть до Англии. Кроме того, напиток приобретал довольно приятный вкус. Так и родился знаменитый портвейн.
Британской знати португальское вино пришлось по вкусу, и скоро в аристократических семьях появилась традиция - в честь рождения наследника закладывать в погреба партию порто последнего урожая. И только когда наследник достигал совершеннолетия, откупоривали первую бутылку, В Россию первые партии портвейна были завезены при Петре Великом. Однако особую известность это вино у нас приобрело середине XIX века. В те времена в меню петербургских и московских рестораций можно было часто встретить портвейн под названием "Лиссабончик". Родиной отечественного портвейна признан Южный берег Крыма. Крымские портвейны "Ливадия" и "Массандра", производимые соответственно с 1894 и 1896 годов, популярны до сих пир.
Сегодня различают две категории портвейнов: выдержанные в деревянных бочках и в бутылках. "Деревянные" портвейны готовы к употреблению после очистки и фильтрации. Бутылочные выдерживают в бочках более короткое время и бутилируют без фильтрации. Самыми известными производителями портвейна являются португальские фирмы Barros, Cruz, Fonseca, Sandeman, Cockburn, Offley. В мире уже более ста лет принята следующая классификация порто: ruby, branko, tawny, vintage.
Ruby (рубиновый) - портвейн не для аристократов. Незатейливый вкус и относительная дешевизна делают его незаменимым, скорее, для студенческих вечеринок, нежели для великосветских раутов. Ruby не требует изысканного гастрономического сопровождения, как, например, винтажный порто. Его подают в качестве аперитива или на десерт с мороженым и фруктами. Кроме того, огненный характер этого порто - замечательная основа для глинтвейна.
Вranсо (белый) не так популярен, как красный порто, но и у него есть поклонники. Технологии производства белых и красных портвейнов мало чем различаются. Выдерживание в деревянных бочках придает branko золотистый цвет и сухой, резкий ореховый привкус. Большинство белых портвейнов, даже те, что имеют наименование dry или extra dry, содержат остаточные количества, что определяет их ярко выраженный десертный характер. К porto branko лучше прочего подходят различные сладости.
Tawny ("смуглый") особенно популярен у французов, использующих его в качестве аперитива. Tawny, как правило, выдерживается в деревянных бочках дольше ruby, что делает его цвет несколько "смугловатым", а вкус более изысканным по сравнению со "студенческим" порто. "Смуглый" портвейн также весьма неплох в качестве основы для глинтвейна.
Aged tawny - более престижная категория порто с выдержкой от 10 до 40 лет. Выдержанные tawny изготавливаются из вин самого высокого качества. Сами португальские виноделы предпочитают именно этот вид порто. Деликатный ореховый вкус старого, хорошо выдержанного tawny из долины Дору как нельзя лучше соответствует местному климату.
Aged tawny, как и его молодой "смуглый" родственник, может быть и аперитивом. Но прежде всего это отменный дайджестив. Кстати, португальцы любят подавать его с миндальными орехами, обжаренными в оливковом масле.
Vintage port - самый дорогой портвейн. Именно его британские аристократы закладывали в свои винные погреба в честь рождения наследника. Титул vintage присваивается после тщательной экспертизы. Технология производства этого порто довольно проста: его выдерживают в дубовых бочках всего два-три года, зато потом напиток долгие годы дозревает в бутылке. Даже столетний vintage сохраняет прекрасные вкусовые качества. Британские гурманы подают винтажный порто к знаменитому голубому сыру "стилтон".
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
