Едва ли не самым популярным блюдом в наши дни является пицца. На американском континенте производство пиццы исчисляется акрами на душу населения.
Известно, что римский полководец Лукулл Луций Лициний (106-56 гг. до н. э.), прославившийся своими военными успехами, после сражений в кругу друзей устраивал пиры, которыми прославился не меньше, чем своими победами, а имя Лукулла и выражение (лукуллов пир) стали нарицательными, когда речь идет об изобильных застольях.
Многие кулинарные шедевры получили мировую известность. Одним из таких блюд является пицца «а я наполетана» - золотисто-желтый пирог из кислого теста, печенный на древесных углях. У каждого неаполитанца есть свой собственный рецепт пиццы. Одни готовят ее с шампиньонами, другие – с сыром, третьи – с сосисками, четвертые – с артишоками…
Пицца – это итальянский пирог. В русском понимании – это открытый пирог с разнообразными, иногда самыми необыкновенными и неожиданными начинками. В глубокой древности у россиян довольно распространенным блюдом для завтраков был блин или лепешка с припекою – это примерно отдаленный «портрет» пиццы. А тестом для этой лепешки служило пресное или кислое ржаное.
Для начинок подойдет ветчина, шпик, копченая грудинка, корейка, сосиски, сардельки, колбасы, копченая птица, яйца, твердый и сухой сыр, свежие, сушеные, соленые, консервированные грибы, помидоры, красный сладкий перец, репчатый лук, кабачки, баклажаны, морковь, зелень.
Пиццу приправляют майонезом томатным соусом, лимонным соком, оливковым маслом.
Некоторые итальянские мастера своего дела считают, что сыр для пиццы должен быть слегка подсушенным. Маслины и оливки дополняют многокрасочную палитру и улучшают вкус пиццы. Обязательное условие – блюдо должно быть ярко, красочно оформлено.
Пицца неаполитанская
Для теста: 200 муки, 40 г растительного масла, 125 г молока, 15 г дрожжей, 5 г соли.
Для начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 300 г сарделек, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Замесить дрожжевое тесто, оставить на 1 час, чтобы тесто подошло, после чего подмесить его и, раскатав круглую лепешку, положить в сковороду, форму или на противень, смазанный маслом.
Поверхность теста смазать желтком, положить слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками или дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, приправить солью, перцем, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом.
Выпекать до готовности.
Подавать к столу горячей.
Пицца дачная
Для теста: 2 тонких стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны или кефира, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г колбасы, 1 свежий красный помидор, 1 свежий желтый помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин, 50 г шпика или ветчины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 столовые ложки тертого сыра.
Масло растереть добела, влить кефир, добавить соль, перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное податливое тесто, прикрыть салфеткой, дать 20 минут «отдохнуть».
Тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня толщиной слоя примерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом, чтобы корочка была янтарной. Равномерно по всей поверхности теста положить брусочки колбасы, ветчины или шпика, кружочки яйца, ярко-красного и желтого помидоров, мелкие колечки репчатого лука, по вкусу приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром, украсить маслинами.
Выпекать при температуре 180-200° С.
Подавать к бульону, чаю, кофе, пиву.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_177.html

http://FoodandDrink.ru