Королева полей или любимое блюдо детей
 Давным-давно жили на земле индейцы-ольмеки. Питались они травами и кореньями, пока однажды добрый бог Синтеотль не расколол гору и не достал из трещины спрятанные там зерна маиса. Так у человечества появилась кукуруза, а Синтеотль стал одним из главных богов в пантеоне американских индейских племен - богом Маиса.
И по заслугам! Ведь благодаря ему индейцы стали возделывать собственные поля, а выращенные зерна варить и жарить, готовить из них напитки. Из пыльцы делали наваристый суп. Темно-красные сорта использовали для подкрашивания пищи. Листьями маиса обертывали больных. Из стеблей строили жилища, топили ими очаги.
На Европейский континент эта культура попала благодаря Христофору Колумбу. Вскоре драгоценный злак перекочевал в Европу, а затем - в Азию и Африку, быстро распространился и стал весьма популярен.
В мировой кухне кукурузу часто жарят на гриле и подают вместо гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. Специальные "воздушные" сорта идут на приготовление знаменитого американского попкорна. Русским же людям гораздо привычнее вариант вареной кукурузы. А дети военной поры с удовольствием вспоминают мамалыгу. Это не что иное, как кукурузная каша, между прочим, весьма вкусная. Осознавая это, Никита Сергеевич решил осчастливить народ, засеяв широкие просторы страны кукурузой. Но обмануть природу не удалось: в средней полосе, в зоне рискованного земледелия, она так и не прижилась.
По питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры. В желтых янтарных зернах содержатся важные для организма вещества: соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. В зародышах зерновок- глицериды жирных линолевой и линоленовой кислот, которые ученые окрестили витамином F. Сахарные сорта богаты витаминами Е, В1, В2, B6, В12, PP, D, К, С, а желтозерные - еще и каротином... Согласитесь, неплохой наборчик. Потому медики-натуропаты назначают препараты из кукурузы для лечения самых разных болезней: гепатита, холецистита, отечности, запоров и поносов, нефрита и подагры. Маисовое масло используют при атеросклерозе - оно снижает количество холестерина. Если ежедневно включать в рацион блюда из кукурузы, фосфатные камни в почках рано или поздно полностью растворятся.
Есть у кукурузы еще одна положительная черта "характера" - при термообработке и консервировании она лучше сохраняет витамины, чем, скажем, фасоль или горох. В общем, правильно поется в детской песенке: "Пусть не слаще я арбуза, но сытней. Я - кукуруза". Добавим - и полезнее.
Источник: Гастрономъ
|
Навигация по порталу: 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. 
