|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Вместо сухарей для приготовления сухарного соуса можно
использовать кукурузные хлопья.
Хлопья нужно измельчить, поджарить и смешать с маслом.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Суши. Быстро и просто |
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
История о мяте
 В мятном семействе около семидесяти членов. Из их имен можно составить целый алфавит: ананасная, блошиная, бергамотная, кудрявая, кошачья, конская, лимонная... перечислять можно до бесконечности...
Таким разнообразием мы обязаны стараниям селекционеров, но лишь отчасти. В первую очередь оно объясняется особенностями самого растения. Композиция эфирного масла мяты зависит от состава почвы, освещения, температуры. Благодаря ее способности приспосабливаться к любым условиям дикорастущие виды мяты существенно отличаются друг от друга. Но всех их объединяет яркий освежающий вкус ментола.
Как и многие другие пряности, мята упоминается в древних медицинских трактатах и кулинарных книгах. Не обошли ее вниманием римляне и греки, утверждавшие, что аромат мяты стимулирует ум и аппетит. В период раннего Средневековья мяту начали культивировать. Врачи рекомендовали своим пациентам вдыхать мятный запах для укрепления памяти, а отвар использовать для освежения рта и лечения зубов. Кроме того, из отвара мяты и розовых лепестков делали припарки, способствовавшие хорошему сну.
Из всех членов мятного семейства самый распространенный - мята перечная. Этот вид мяты англичане вывели еще в Средние века, с тех пор ее выращивают повсеместно. Во многих странах она считается лекарственным растением: ее эфирное масло служит сырьем для получения ментола. Второй по популярности вид - мята садовая. Ее начали первой применять в кулинарии. Поскольку лекарственные свойства садовой мяты выражены гораздо слабее, чем у перечной, то используют ее в основном в кондитерском производстве. Эту мяту чаще всего можно встретить в садах и огородах. Основное вещество ее эфирного масла - карвон - делает ее менее жгучей, чем перечная.
Если вы собираетесь посадить это растение у себя на огороде, помните, что мята - очень стойкий сорняк. Благодаря ползучим корневищам они быстро завоевывают все новые пространства, и вывести их заросли довольно трудно.
Свежие листочки мяты будут радовать вас все лето, а чтобы мятный аромат сохранялся и зимой, лучше срезать ее в июле-августе, перед самым цветением, - в это время в листьях накапливается наибольшее количество эфирного масла. Срезанные стебли сушат в пучках в тени, затем обрывают листья, растирают их в порошок и хранят в плотно закрытых банках. Еще можно приготовить из нее уксусы или спиртовые настойки. Собранные и промытые листья мяты укладывают в банку с широким горлышком, заливают уксусом или спиртом и настаивают 14 дней.
Мята придает блюдам освежающий вкус и приятный аромат. В Англии из нее делают соус и желе к запеченной баранине и мятный шоколад. В классический французский омлет с травами вместе с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном, кервелем хорошо добавить и мяту, так же как и в знаменитый франкфуртский соус - вместе с укропом и огуречником.
Свежую мяту часто используют в качестве приправы к отварным овощам - зеленому горошку, моркови и молодой картошке. А сушеную добавляют в гороховые супы. В Германии мятным порошком посыпают гороховые и фасолевые пюре.
Мята - один из компонентов многих блюд средиземноморской и восточной кухни: она употребляется в свежем виде с овощными салатами, бараниной и блюдами из бобовых. Очень интересный акцент придает свежая мята холодному болгарскому супу из огурцов - таратору. Не обходится без нее и кавказская кухня. Местная разновидность - "обмало" - используется в приготовлении соусов, рассольных сыров, как приправа к баранине.
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
