|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Голубцы лучше жарить в духовом шкафу, а не на плите, так как в шкафу они
румянятся одновременно со всех сторон и нет необходимости их переворачивать.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
 |
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
История о мяте
 В мятном семействе около семидесяти членов. Из их имен можно составить целый алфавит: ананасная, блошиная, бергамотная, кудрявая, кошачья, конская, лимонная... перечислять можно до бесконечности...
Таким разнообразием мы обязаны стараниям селекционеров, но лишь отчасти. В первую очередь оно объясняется особенностями самого растения. Композиция эфирного масла мяты зависит от состава почвы, освещения, температуры. Благодаря ее способности приспосабливаться к любым условиям дикорастущие виды мяты существенно отличаются друг от друга. Но всех их объединяет яркий освежающий вкус ментола.
Как и многие другие пряности, мята упоминается в древних медицинских трактатах и кулинарных книгах. Не обошли ее вниманием римляне и греки, утверждавшие, что аромат мяты стимулирует ум и аппетит. В период раннего Средневековья мяту начали культивировать. Врачи рекомендовали своим пациентам вдыхать мятный запах для укрепления памяти, а отвар использовать для освежения рта и лечения зубов. Кроме того, из отвара мяты и розовых лепестков делали припарки, способствовавшие хорошему сну.
Из всех членов мятного семейства самый распространенный - мята перечная. Этот вид мяты англичане вывели еще в Средние века, с тех пор ее выращивают повсеместно. Во многих странах она считается лекарственным растением: ее эфирное масло служит сырьем для получения ментола. Второй по популярности вид - мята садовая. Ее начали первой применять в кулинарии. Поскольку лекарственные свойства садовой мяты выражены гораздо слабее, чем у перечной, то используют ее в основном в кондитерском производстве. Эту мяту чаще всего можно встретить в садах и огородах. Основное вещество ее эфирного масла - карвон - делает ее менее жгучей, чем перечная.
Если вы собираетесь посадить это растение у себя на огороде, помните, что мята - очень стойкий сорняк. Благодаря ползучим корневищам они быстро завоевывают все новые пространства, и вывести их заросли довольно трудно.
Свежие листочки мяты будут радовать вас все лето, а чтобы мятный аромат сохранялся и зимой, лучше срезать ее в июле-августе, перед самым цветением, - в это время в листьях накапливается наибольшее количество эфирного масла. Срезанные стебли сушат в пучках в тени, затем обрывают листья, растирают их в порошок и хранят в плотно закрытых банках. Еще можно приготовить из нее уксусы или спиртовые настойки. Собранные и промытые листья мяты укладывают в банку с широким горлышком, заливают уксусом или спиртом и настаивают 14 дней.
Мята придает блюдам освежающий вкус и приятный аромат. В Англии из нее делают соус и желе к запеченной баранине и мятный шоколад. В классический французский омлет с травами вместе с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном, кервелем хорошо добавить и мяту, так же как и в знаменитый франкфуртский соус - вместе с укропом и огуречником.
Свежую мяту часто используют в качестве приправы к отварным овощам - зеленому горошку, моркови и молодой картошке. А сушеную добавляют в гороховые супы. В Германии мятным порошком посыпают гороховые и фасолевые пюре.
Мята - один из компонентов многих блюд средиземноморской и восточной кухни: она употребляется в свежем виде с овощными салатами, бараниной и блюдами из бобовых. Очень интересный акцент придает свежая мята холодному болгарскому супу из огурцов - таратору. Не обходится без нее и кавказская кухня. Местная разновидность - "обмало" - используется в приготовлении соусов, рассольных сыров, как приправа к баранине.
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
