|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
В холодильнике свежую рыбу следует
хранить при температуре не выше 4-5 "С,
завернув .в целлофан и пергамент,
иначе другие продукты пропитаются
рыбным запахом.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Бутерброды для путешественников |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
 |
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Есть рыбу - благородно
 «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день; если подарить две рыбы, он будет сыт два дня; но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь» - так говорит восточная мудрость.
Еще древние греки оценили достоинства мяса рыбы. О поступлении на рынок каждой новой партии рыбы в Афинах горожане узнавали по колокольному звону. В изготовлении рыбных блюд древнегреческие кулинары достигли такого мастерства, что секреты некоторых их творений не раскрыты и по сей день. Одно из таких чудес – рыба, треть которой была жареной, треть – вареной, а остальная часть – просоленной. В те далекие времена поэт Элиан утверждал: «Если кто ловит рыбу больше других кушаний, того народ превозносит похвалами как человека благородного, а кто охотнее употребляет мясную пищу, того считают за низкого…»
Много полезного можно найти в рассуждениях Авиценны о качестве и достоинствах мяса рыбы: «Лучшая рыба по размерам тела – та, что не очень велика. Мясо ее не должно быть ни жестким, ни сухим, ни жирным, а как бы рассыпчатым; ни слизистым и ни вонючим; а вкус его должен быть приятным, ибо приятное подходит для человека…
По месту обитания лучше всех та рыба, которая ищет убежище в скалистых местах; за нею – та, что обитает на песчаных местах и в пресных текучих водах…
Морская рыба дает достохвальное и нежное питательное вещество. Лучшая ее разновидность – та, что пребывает в море на большой глубине…
Лучше всего есть рыбу отварную, потом – жаренную на сковородке… Что же касается соленой рыбы, то лучше всего, если она была до засола свежая и ее недавно засолили. Самая достохвальная рыба – это рыба, маринованная в уксусе с пряностями».
На Руси рыба испокон веку была продуктом уважаемым, любимым, к тому же ценным товаром, а порой эквивалентом денег.
Любили россияне лакомиться икрой и другими рыбными блюдами, такими как, например: «икра паюсная, икра осетровая осенняя, свежая стерляжья, ксени (икра) щучья с шафраном, лосось, пупки осетра».
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
