|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Если высохшие грецкие орехи продержать 5-б дней в слегка подсоленной воде, не
вынимая из скорлупы, их вкус восстановится.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Микроволновая печь. 1000 рецептов |
Представляем 1000 замечательных кулинарных рецептов, которые помогут вам легко и быстро приготовить вкусные и полезные блюда.
Хотите полакомиться уткой под апельсиновым соусом, тушеной телятиной, лазаньей или пирогом дьявола?
Скорее всего, вы недооценивали вашу микроволновку. Конечно, она не заменит духовой шкаф или мангал, но может стать вашим ценным помощником на кухне. Она надежна и легка в обращении, готовит быстро, и вкусно.
Некоторые блюда, к сожалению, приготовить в ней невозможно, например, суфле или жаркое, но есть множество других кулинарных изысков, которые по силам только ей.
Если вы еще не знаете о них, то начните прямо сейчас и микроволновая печь станет вашим надежным другом. Заказать
|
 |
|
|
| 199 рецептов приготовления пиццы |
В книге собраны лучшие и оригинальные рецепты приготовления пиццы. На сегодняшний день это кулинарное блюдо пользуется спросом, так как оно просто в приготовлении и к тому же является практичным.
Предназначена для опытных, молодых хозяек, и всех, кто любит полакомиться вкусной пищей. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Ги - Топленое масло
Сделать топленое масло (ги) совсем не сложно, однако это требует
довольно много времени.
Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, нужно
долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся
вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на
поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного
цвета ги. От 1 до 5 кг несоленого сливочного масла. Растопите
масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем
огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла
образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и
оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени
снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите,
чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или
слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Время
приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы
вытапливаете. (См. таблицу). Готовое топленое масло имеет
золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно
увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный
горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая
крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и
осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные
блюда, супы, отварной рис и т. д. Правильно приготовленное ги
может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых
сосудах в сухом прохладном месте.
Количество Сливочного масла - Время Приготовления Выход ги
- - - - - 1 кг - - - - - - - - 1 час - 800г
- - - - 2,5 кг - - - - - - 3 часа - 2,2 кг
- - - - - 5 кг - - - - - - - 5 часов 4,6 кг
Ги это чистый сливочный жир. Оно не прогоркнет, его можно
хранить месяцами, даже не в холодильнике. Если вы хотите что-то
обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду,
убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды
в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться. Если вы
жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не
следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось
через край. Достаточно ли нагрелось масло для жаренья во фритюре,
можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь
жарить, - он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть.
Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь до
такой степени, чтобы оно не горело. Чтобы не расходовать зря ги,
дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите.
Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется
стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито,
прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы
жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его
вкус. Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько
недель, пока оно не начнет пригорать. Если ги даже после
фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно
выбросить.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
