|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Вина, добавленные в соусы, улучшают их вкус.
Для белых соусов следует брать
белое столовое вино, для красных - мадеру или портвейн. * Два кусочка сахара,
растворенные в небольшом количестве уксуса, заменяют белое вино в любом соусе.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
 |
|
|
| Микроволновая кулинария |
Способ приготовления пищи с помощью микроволн в СВЧ-печи коренным образом отличается от традиционных. Во-первых, это значительная экономия времени; во-вторых, для приготовления пищи в микроволновой печи требуется меньше воды, жиров и соли, поэтому в продуктах максимально сохраняются такие важные компоненты, как витамины и минеральные вещества. Кроме того, микроволны не имеют запаха и вкуса, поэтому не влияют на аромат и вкус готового блюда.
Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КОПЧЕНОЙ КОРЕЙКОЙ
Мякоть свинины - 800 г, квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг,
репчатый лук - 4 головки, томатная паста - 100 г, мясной бульон
или вода-1, 5л, красный молотый перец- 2 г, свиной жир (или
растительное масло) - 250 г, рис - 100 г, перец - 4 г, чабер - 2
г, копченая корейка - 300 г, маленькие помидоры - 10 штук, соль -
20 г, сахар - 20 г, 2 лавровых листа.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в
небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный
(но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый
перец, соль, чабер и все перемешать.
Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать
на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного
листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края
внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник
из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно
и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко
нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими
ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец,
томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и
заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар
и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой),
после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы
голубцы зарумянить.
Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
