|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Угря не чистят,
а моют в подсоленной воде
или тщательно протирают солью.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая энциклопедия выпечки |
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
|
 |
|
|
| Блины и блинчики |
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Рулетики из курицы
Для теста: 0,5 литра молока или воды. Соль, мука – чтобы тесто
вышло очень плотным. Для начинки: курица весом 1,2 – 1,3 кг, лук –
0,5 кг, стакан кураги, 3 – 4 зубчика чеснока. Лук, морковь,
помидоры для овощной смеси, – чем больше, тем вкуснее.
Замешать тесто, как на пельмени, выдержать час на холоде. Тушку
отварить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Варёное мясо с
луком пропустить через мясорубку, перемешать, посолить,
поперчить. Хорошо промыть и замочить в кипятке курагу, когда она
станет мягкой – нарезать соломкой. Теперь достать тесто,
раскатать в очень тонкие лепёшки (по 10 – 12 см в диаметре),
смазать верх маслом или маргарином, тонким слоем положить на
каждую начинку; с одного края лепёшки поместить соломку из
кураги. С этого края и начать скатывать рулетики. А чтобы они
выглядели «фирменно» и начинка не вытекла, с боков завернуть
лепёшку внутрь, тогда концы рулетика будут ровными, а боковой
шов сохранит сок. Бульон, в котором варилась курица, снова
довести до кипения и в один или два слоя положить в него рулетики
(все разом, чтобы были готовы одновременно), тушить на
медленном огне 15 – 20 минут. На сковороде обжарить лук, тёртую
морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь уложить в
кастрюлю поверх рулетиков, туда же выдавить не
сколько зубчиков чеснока, накрыть крышкой, выключить огонь и
дать так постоять ещё минут 10 (если осталась неиспользованная
курага, её можно уложить в кастрюлю между рулетиками). Бульон
за это время полностью впитывается. Выложить рулетики на
блюдо, посыпать зеленью. Курагу можно заменить черносливом
или кисло–сладкими яблоками.
Время приготовления 30 мин.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
