|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли, и отходов в этом
случае меньше.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все ре |
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Омлет СНЕГА ЛА РОШЕЛИ
5 яиц, 60г сливочного масла, 150г сахарной пудры, ванилин, сода на
кончике ножа, 150г муки, цедра половины лимона, 3 ст.л.
измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200г сахарного песка,
50г воды, 6 белков, 1 щепотка соли, 3 ст.л. рома или коньяка.
Сегодня мы побываем во Франции! Кто не наслышан еще о
французской изысканной кухне* Но мы сегодня будем готовить не
знаменитые соусы, не экзотические для нас лягушачьи лапки,
которые, между прочим, очень вкусны, и напоминают нежную
курятину. Сегодня мы попробуем приготовить омлет *Снега Ла
Рошели*. Если у нас все получится, то гости или домашние будут
поражены. Итак, приступим* Сначала выпечь основу: растопить и
охладить масло. В миске взбивать в течение 3-4 минут 5 яиц, 150г
сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и
соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи и, снова
смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой
форму, поставить на 10 минут в духовку с температурой 180
градусов, затем установить на 210 градусов и выпекать еще 15
минут. Проверить готовность ножом или лучинкой. Приготовить
сироп следующим образом: вскипятить 100г воды с 100г сахарного
песка. Снять с огня и добавить 3 ст.л. рома или коньяка. Минут за
15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутрен
нюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной.
Выложить на блюдо, в котором будете подавать десерт, слегка
смочить бисквит сиропом. Взбить в крутую пену белки с сахаром.
Духовку разогреть до максимальной температура. На бисквитную
основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть
взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не было
доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить
какими-нибудь узорами, сделав их вилкой или с помощью
кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на
3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Не волнуйтесь, мороженое
не потечет, т.к. взбитые белки хорошо изолируют его от высокой
температуры. Когда омлет будет готов, поставить на стол, облить
его ромом или коньяком, поджечь, а свет в комнате выключить.
Блюдо несложное в приготовлении, но очень эффектное.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
