|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы палтус меньше разваривался,
его надо посолить и отложить на 4-5 минут,
а затем отварить, причем соли положить
вдвое меньше чем обычно.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Мандариновый торт |
| |
|
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее |
|
|
|
|
|
БЕФ-СТРОГАНОВ
БЕФ-СТРОГАНОВ
(встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф
Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное
блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы
общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых)
и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру
международной ресторанной кухни как "русское блюдо", хотя таковым
оно не является.
Бефстроганов - не национальное, народное блюдо, а типичное
изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее
второй половины 90-х годов. Вошло в рад поваренных книг, изданных
в начале XX в., а относительно широкое распространение и
известность получило только в советское время через систему
общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова
(1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в
научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку,
собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми,
Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан
Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским.
Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии,
жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным
гражданином города. Как человек исключительно богатый и как
бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и
баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе "открытый
стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый
человек мог зайти на обед прямо "с улицы". Вот для таких открытых
столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его
поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие
кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не
отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо
позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было
в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы
поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий
общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название
блюду.
Так как блюдо это стало известно "из вторых рук", значительно
позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его
рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса
блюда.
Для бефстроганов берется обычно говяжья вырезка или филе
поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (I),
а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см
толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-
полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно
поперек волокон, иначе бефстроганов не раскусишь.
Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где
предварительно дно заложено кружочками лука, так что
непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается.
Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до
появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В
этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо
затвердеет. Затем бефстроганов кладется в сотейник (небольшую
кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом
(1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты
или сока) и тушится 15-
30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все
приготовление блюда занимает около 1 часа. Бефстроганов подают с
картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором.
Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир: Все блюдо,
включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое
теряет как по вкусу, так и по консистенции.
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
