|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Растирать желтки с сахаром лучше всего
в фарфоровой или фаянсовой посуде.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Микроволновая кулинария |
Способ приготовления пищи с помощью микроволн в СВЧ-печи коренным образом отличается от традиционных. Во-первых, это значительная экономия времени; во-вторых, для приготовления пищи в микроволновой печи требуется меньше воды, жиров и соли, поэтому в продуктах максимально сохраняются такие важные компоненты, как витамины и минеральные вещества. Кроме того, микроволны не имеют запаха и вкуса, поэтому не влияют на аромат и вкус готового блюда.
Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Поросенок заливной
Поросенка, если есть щетинка, опалить, после чего промыть и
выпотрошить.
Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в
почечной части разрезать поперек (каждую половину можно
дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной
водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв
кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно варить и в целом виде в кастрюле или котелке. В
этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с
внутренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне
в течение 40-50 минут.
Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и
охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь,
добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после
этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной
воде, и размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через
полотно.
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на
блюдо так, чтобы между ними оставались промежутки в 1/2 см; куски
поросенка украсить полукружками варенного яйца, веточками
петрушки, кружочками варенной моркови или ломтиками лимона.
Заливать поросенка приготовленным желе надо также как и судака.
Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.
На 1 поросенка (2-21/2 кг) - 30 г желатина, по 1 шт. моркови,
петрушки и головку лука.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
