|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Кукурузу рекомендуется отваривать
Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком,
не очищая его от листьев.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
 |
|
|
| Домашний кондитер |
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
МАРИНОВАНИЕ
Маринады - прекрасная закуска. Благодаря остроте и пряности они
способствуют возбуждению аппетита и усилению пищеварения.
Сущность маринования заключается в подавлении деятельности
вредных микроорганизмов путем повышения кислотности продукта.
Продукт долго сохраняется, так как в него добавляют уксусную
кислоту.
В свою очередь, уксусная кислота при консервировании овощей и
плодов может легко разрушаться различными плесневыми грибками.
Все они развиваются только в присутствии воздуха. Это положение
определяет условия сохранения маринадов - обязательно в
герметической укупорке. Банки с маринадами лучше всего закрывать
жестяными крышками и закатывать машинкой. Так они дольше
сохраняются.
Учитывая, что уксусная кислота влияет на вкус продукта, ее
применяют в концентрации не более 2%. Такая концентрация
недостаточна, чтобы полностью гарантировать продукт от порчи.
Поэтому маринады, содержащие 1,2-2% уксусной кислоты, необходимо
хранить при температуре не выше 12С тепла. С понижением
концентрации уксусной кислоты должна понижаться и температура
хранения готовой продукции. Так, при концентрации уксусной
кислоты в маринаде от 0,8 до 1,2% хранить его надо при 0С.
Маринады, содержащие менее 0,8% уксусной кислоты, необходимо
пастеризовать, так как при такой концентрации консервирующее
действие уксусной кислоты является недостаточным.
Пастеризованные маринады следует хранить в погребе при
температуре 0-12С тепла.
Кроме того, в маринадах консервирующее действие оказывает
поваренная соль, сахар и эфирные масла применяемых пряностей.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
