|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Вкус рубленой сельди намного улучшится, если
ее протереть вместе с яблоками.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
 |
|
|
| Соусы. 100 лучших рецептов |
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Перец с фаршем
Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих
в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка
недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают
уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные
плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез,
через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки
оставляют.
Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей
- бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают
столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок
дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10
килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.
Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными
стеблями сельдерея.
Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают
салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.
Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную
ткань и только после этого заливают им перец.
Перец - 10кг
Фарш:
морковь - 4кг
петрушка (корень) - 2,5кг
сельдерей (корень) - 1,3кг
лук свежий - 400г
корица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)
перец горошком горький - 20-30 горошин
сахар - 40г (4 чайные ложки)
Рассол:
вода - 10л
соль - 700г
чеснок - 2г
лавровый лист - 15-20 листиков
гвоздика - 30 бутончиков
перец душистый - 10 горошин
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
