|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Если бульон мутный
Если бульон, приготовленный для заливной рыбы,
получился мутным, его можно осветлить яичным белком.
Для этого достаточно влить белок в охлажденный
бульон, размешать, нагреть до кипения и подержать
15 минут на слабом огне. Затем надо дать отстояться
и осторожно, не взбалтывая, процедить бульон
через салфетку.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
 |
|
|
| Диетическое питание |
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Морской окунь вяленный
Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что
позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых
качеств.
Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг
свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной
величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500
до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при
температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет
отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела
рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности,
хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка,
промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола
(обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для
посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли
в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при
достижении желаемого содержания соли в рыбе.
Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно
обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к
другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью.
Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую
тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса
(обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой,
закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной
температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в
наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не
более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта.
Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают
от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и
заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на
10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают
на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового
плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь,
а затем - в кладовку или на балк
он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При
больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо
заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но
в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
