|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для молока желательно иметь
отдельную кастрюлю, потому что оно
легко воспринимает различные запахи н привкусы.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Большая поваренная книга |
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Соус майонез с желе
Для первого способа:
700 г мясного, куриного или рыбного бульона,
300 г подсолнечного масла,
25 г желатина,
50 г трехпроцентного уксуса.
Для второго способа:
300 г готового соуса майонез, 100 г желе-бульона. Специи в соус
класть по вкусу.
Первый способ: в горячий мясной, куриный или рыбный бульон
положить предварительно размоченный в холодной воде желатин.
Когда он растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не
застывший бульон добавить растительное масло и взбивать веселкой
до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса
(25-30 мин.). Если при взбивании масса быстро сделается густой,
ее следует слегка подогреть, а затем снова взбить. Во время
взбивания в соус надо добавить уксус или лимонную кислоту
Процесс взбивания должен быть непрерывным. Используется для
заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы. Второй
способ: в застывший желе-бульон добавить соус майонез и
тщательно взбить венчиком.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
