|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Щуку лучше всего фаршировать,
навагу - жарить в сухарях,
из окуней и ершей - варить уху,
треску - отваривать и жарить
(из филе хорошо готовить
рубленые изделия).
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Чебуреки, блины, вареники |
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Соление и копчение телятины
Соление и копчение телятины
Взять две задние части большого теленка, отрубить кости ног и
всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний
жир. Взять 400 г соли, 12 г селитры и 100 г сахару, мелко
истолочь, смешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в
кадочку, осыпать оставшейся солью, наложить кружок и на него
тяжелый гнет, подержать в комнате один день, поставить в
холодное место на две недели, переворачивая куски дня через два.
Некоторые, если соку окажется мало, кипятят чашку воды с
половиной ложки соли и, остудив, обливают телятину.
Через 2 - 3 недели вынуть и обтереть салфеткой, дать обсохнуть и
коптить 2 недели; потом дать повисеть на сквозном ветру в
прохладном чулане; когда будет готова, варить, как ветчину, или
запечь в тесте.
Телячий копченый окорок очень вкусен. Его можно и не коптить, а
сварить, как солонину.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
