|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Положив в воду, в которой варится морковь, два кусочка сахара, можно придать ей
вкус свежесорванной моркови.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| 1000 рецептов на скорую руку |
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Свиная грудинка (украинское сало)
Свиная грудинка (украинское сало)
Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на
порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и
натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами,
пересыпают солью, нагнетают грузом.
Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот.
После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к
употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.
Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке
(на 1 л воды -500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и
листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить,
пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана.
Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале
15-16 дней.
Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.
Для любителей концентрацию соли и количество перца (красного)
можно увеличить (соли -до 900 г на 1 л, перца -2 г на 1 кг).
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
