|
|
Рецепты стран |
|
|
|
|
|
|
Совет |
|
|
ГРИБЫ
1. Чтобы очищенные грибы не чернели,
нужно положить их в подсоленную
воду и добавить немного уксуса
2. Чтобы сухие грибы не уступали по вкусу
свежим, замочите их в слегка
подсоленном молоке и подержать
2-3 часа.
|
|
|
Книги по кулинарии |
|
|
|
Эротическая кулинария |
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. Заказать
|
|
|
|
Салаты. Книга свежих кулинарных решений |
Салаты — украшение любого стола, как праздничного, так и повседневного. В данном издании представлены рецепты салатов на любой вкус: от простых до самых изысканных. Удивить своих гостей вы сможете различными экзотическими салатами, а для любителей острого в книге приведены рецепты корейских салатов, уже давно завоевавших себе славу великолепных закусок. Тем же, кто следит за своей фигурой, предлагается множество салатов из овощей, зелени, фруктов и ягод. Все приведенные в книге рецепты объединяет то, что приготовление этих блюд не отнимет много сил и времени, а их вкус не разочарует вас. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фаршированный карп в желе |
| |
|
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
Соление баклажанов
Соление баклажанов
Для соления надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые
баклажаны среднего размера.
После удаления плодоножки баклажаны моют, надрезают на 3/4 их
длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем
плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления. Через два -
три ряда кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона
и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью.
Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт
надо солить осторожно, чтобы не пересолить. Расход соли должен
составлять 2 - 3% от веса баклажанов, зелени требуется 3 - 5%.
Если заранее подготовить порции баклажанов, зелени и соли, то
можно контролировать равномерный их расход.
Через 10 - 12 час. плоды несколько размягчатся и дадут сок.
Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят
груз из расчета: при посоле в мелкой таре - 1 кг груза на 10 кг
сырья, при посоле в крупной таре - 0,5 кг груза.
Брожение баклажанов при температуре 17 - 22С продолжается 1-2
недели, после чего продукт обязательно переносят на хранение в
холодное помещение или, еще лучше, на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью
плотно укладывают в тару, заливают рассолом (600 - 700 г соли на
10 л воды). Продукт выдерживают для молочнокислого брожения
примерно в течение 2 - 3 дней при температуре 18 - 22 С, затем
помещают в холодное место. Через 1 - 1,5 месяца баклажаны можно
есть. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер,
базилик, а также корицу и гвоздику.
При посоле баклажанов в бочках с плотной укупоркой в период
бурного брожения надо следить за тем, чтобы образовавшиеся газы
не скапливались в бочке.
|
|
|
|