|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
КОТЛЕТЫ
Чтобы котлеты были вкусными и сочными,
нужно сначала сделать из фарша плоские
лепешки, а потом каждую сложить в три
слоя, придать соответствующую форму и
обвалять в сухарях. На сковороду класть
котлету швом вниз, тогда внутри ее
образуется две полости в которых
скапливается сок, выделяемый мясом при
жарении.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Большая книга тортов и пирожных |
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Рассольник с гусиными потрохами
Рассольник с гусиными потрохами
Потроха гусиные - 125 г, петрушка - 45 г, пастернак -
30 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей -
30 г, щавель, шпинат или салат - 20 г, огурцы соленые -
30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца - 1/5 шт.,
лавровый лист, перец, зелень.
Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки)
тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части,
крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце
надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам.
Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей
водой или бульоном (мясной или костный), положить специи
(перец, лавровый лист), "букет" и варить при слабом кипении
до готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности
жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и
рассольник московский.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок,
сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха
положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить
рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с потрохами домашней птицы
Потроха птичьи - 100 г, остальные продукты те же, что и
для рассольника московского.
Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки;
желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять
внутреннюю кожицу; сердце надрезать и удалить кровь.
Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть,
залить горячей водой или костным бульоном и варить до
готовности.
Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20
минут и снять с него жир.
Приготовить на бульоне рассольник, как московский.
Готовые шейки и крылышки разрубить на 2-3 части,
желудок и сердце нарезать ломтиками и положить в тарелку с
рассольником. Перед подачей на стол, добавить сметану и
зелень.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
