|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Плоды перца хорошо сушатся.
Острый перец нанизывают на нитку или шпагат через
середину стручка, сладкий - через хвостики. Кроме того, каждый плод надо
наколоть возле хвостика, чтобы просушить его внутреннюю часть. Нанизанные плоды
подвешивают в тени или на солнце, но обязательно на ветерке-* Ревень - овощная
культура, но своими пищевыми свойствами больше напоминает фрукты. Содержание в
этом растении значительного количества калия способствует регулированию
кровообращения. Кроме того, ревень неплохой антисептик. Преимуществом его
является и то, что он созревает раньше других овощей и плодов. Из ревеня можно
готовить вкусные компоты и кисели, использовать его для приготовления желе. Сок
ревеня иногда употребляют вместо лимонного сока.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
 |
|
|
| Фантазии из овощей и фруктов |
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами
Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами
Телячья голова - 1 шт., мясо лопатки - 1,5 кг, масло - 100 г,
лук репчатый - 50 г, морковь, петрушка, сельдерей - по
50 г, соль по вкусу, картофельная мука - 100 г, маслины - 50 г.
Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мясо
порезать небольшими кусками, обжарить на сковороде в
духовке, хорошо подрумянив.
Когда мясо будет красным, опустить его в костный бульон и
варить на небольшом огне 2-3 часа, т.е. до тех пор, пока
бульон не станет красным.
Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (из
телячьей головы удалить кости) сварить в несоленой воде.
Мозг сварить в соленой воде. Лук и коренья крупно порезать и
потушить в небольшом количестве бульона с кусочками
масла. Сваренную голову промыть в холодной воде, порезать
довольно крупными кусками. Мозг порезать тонкими
ломтиками. Все соединить, добавить тушеные коренья и
очищенные от косточек маслины. Положить все в кастрюлю,
залить бульоном, процеженным через марлю, добавить
картофельную муку, разведенную 150 г холодного бульона,
хорошо размешать, прокипятить и подавать.
Вместо пирожков к супу подаются фаршированные яйца,
запанированные в яйцах и сухарях и обжаренные во фритюре.
Для этого сварить вкрутую яйца по числу обедающих (по
одному яйцу на порцию). Горячие сваренные яйца положить в
холодную воду, чтобы при очистке хорошо отходила скорлупа,
разрезать их пополам вдоль, из каждой половинки вынуть
желтки, протереть через дуршлаг, смешать с кусочком
сливочного масла и рубленной зеленью петрушки. Посолить,
поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем половинки яиц,
соединить их так, чтобы получились целые яйца, хорошо
прижать, чтобы начинка их слепила. Обвалять яйца в
разболтанном яйце и сухарях, снова обмакнуть в яйцо и
сухари, затем опустить в кипящий фритюр и обжарить со всех
сторон.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
