|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде,
если на разогретый жир положить несколько
кружочков моркови.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Молочная кулинария |
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Бульон с разноцветными кнелями
Бульон с разноцветными кнелями
Курица - 3 кг,
томат-пюре - 40 г, пюре шпината - 1 ст. ложка, рис -
120 г, лук репчатый - 50 г, яйца - 1 шт., морковь - 50 г,
рубленая зелень петрушки и укропа - по 5 г, масло - 50 г;
для кнелей: куриное филе - с 3 кг кур, молоко - 50 г, сливки -
300 г, соль и перец по вкусу.
Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и
крыльев.
Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и
коренья.
Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой
зеленью укропа. Мясо с грудок кур освободить от кожи и
пленок, потолочь в ступке, прибавляя понемногу молока,
затем протереть массу через сито, положить в кастрюлю,
посолить, поперчить и на льду растереть, прибавляя
понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с
помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в
кастрюлю с горячей подсоленной водой. Поставить кастрюлю
с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде
кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху,
вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную
воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон.
Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек,
надо всю ее разделить на несколько частей. Предлагаем на
выбор два варианта.
Первый вариант: масса делится на 3 части: одну часть
оставить в натуральном виде, вторую - подкрасить одной
ложкой томата и третью - смешать со шпинатным пюре.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В
процеженный бульон перед подачей его на стол опустить
кнели. Посыпать зеленью и подавать.
Второй вариант: масса делится на 4 части. В четвертую часть
можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные
и измельченные шампиньоны.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
