|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу,
тогда на поверхности соуса образуется румяная
корочка и блюдо получается сочным.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| История водки |
`История водки` - не занимательная `история пьянства`. Где впервые появилась водка? Этот вопрос приобрел государственное значение, когда Запад вдруг выступил с отрицанием приоритета России. Исследование В.В.Похлебкина убедительно доказывает: `Только водкаиз России - настоящая русская водка!`. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Бульон с кнелями
Бульон с кнелями
Бульон куриный или из дичи - 400 г;
для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 60 г,
молоко - 30 г, масло сливочное - 4 г, яйца (белки) - 7 г.
Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его
через мясорубку, протирочную машину или протереть через
сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее
на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный
белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко.
Взбивание продолжать до получения однородной пышной
массы (масса должна сползать с веселки).
Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить
их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на
смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить
горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть
шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и
хранить на водяной бане.
При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный
бульон. В бульон можно добавить предварительно
ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный
шпинат.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
