|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мороженого или охлажденного усача необходимо
особенно тщательно проварить или прожарить.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Аджика, кетчуп, майонез |
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
|
 |
|
|
| Энциклопедия этикета |
Этикет - это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения. Богатому и красивому внутреннему миру обычно соответствует и высокая культура общения. Как правильно знакомиться, приветствовать друг друга, как вести себя в театре, магазине, общественномтранспорте, как наносить визиты и принимать гостей, как организовать дипломатический прием или семейный праздник, как сервировать стол - об этом и многом другом вы узнаете, прочитав книгу, которую держите в руках. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Костный бульон
Костный бульон
Для приготовления костного бульона используют кости,
получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые
отходы домашней птицы.
Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три
раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные
вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости на-
рубить поперек; суставные головки трубчатых костей
разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой;
плоские кости нарубить на части размером 5-6 см. Телячьи и
свиные кости следует слегка поджарить в жарочном шкафу.
Подготовленные кости заложить в котел, налить в него
холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая
испарение), накрыть котел крышкой и, нагревая, как можно
быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон
закипит, открыть крышку котла, снять пену, затем постепенно
убавлять огонь, не допуская в дальнейшем быстрого кипения.
Всплывший на поверхность бульона жир частично снять;
наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в
бульоне ароматических веществ.
Говяжьи и бараньи кости следует варить 4,5 -5 часов, а
телячьи и свиные 2-3 часа. При более длительной варке вкус
бульона ухудшается.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить
морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.
Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым
вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности
бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен
соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
