|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Рыбу размораживают в холодной воде
(2 л воды на 1 кг рыбы).
Теплую воду употреблять не рекомендуется -
рыба становится невкусной.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Диетическое питание |
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
|
 |
|
|
| Большая поваренная книга |
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОКОРОКА (ВЕТЧИНА), КОРЕЙКИ, ГРУДИНКИ
Готовят эти продукты к копчению так же, как и сырокопченые
изделия. Вначале их коптят, а затем варят. Копчение окороков,
кореек и, грудинок (последние должны быть менее жирными) в этом
случае производят горячим способом. При горячем копчении дрова
укладывают в виде тоннеля. Если размеры коптильной камеры
позволяют, то количество дров увеличивают, продолжая тоннель в
длину и располагая поленья рядом. Опилки в этом случае
располагают на дровах тонким слоем для более равномерного
прогорания дров. Горение дров регулируют заслонками, прикрывая
их, если дрова начинают гореть слишком сильно, и наоборот. Точно
так же соответствующими задвижками можно регулировать скопление
дыма около коптящихся продуктов. Необходимо следить за тем, чтобы
с продуктов во время копчения не капало сало; нужно быстро
уменьшить огонь, засыпав очаг влажными опилками, либо удалить
часть горящих углей. Продукты коптят этим способом в течение 12
часов. Готовность копченого изделия также определяется по
внешнему виду: поверхность продукта хорошо подсушена и имеет
характерную золотистую красновато-коричневую окраску. Темно-
коричневый цвет получают чрезмерно длительном копчении. До такого
состояния продукт доводить не следует. После копчения изделия
отваривают.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
