|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы улучшить вкус припущенной рыбы
Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы,
щуки, трески, рекомендуется добавить
в жидкость майонез, а полученный бульон
использовать для приготовления соуса.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
 |
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Мясное ассорти
Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как
для азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов.
Приготовить глубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом
и подавать на стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно,
иначе они сварятся и испортят впечатление. Приготовить все на
столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. На дно лотка
насыпать слой лука и чеснока, на него уложить первый слой мяса,
перемешивая понемногу все сорта.
Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее,
пока хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При
желании его можно покрыть консервированными шампиньонами в
собственном соку, только не в очень большом количестве. Грибы
лучше предварительно слегка обжарить с луком. Полученную в лотке
конструкцию тщательно плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка
может прямо в таком виде, накрыв крышкой, оставить блюдо
мариноваться в холодильнике на ночь. А можно запекать и сразу.
Теперь надо приготовить заливку, белую или розовую, на ваше
усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая
сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй
для остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете
сметану - немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную
зелень), тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку
- добавьте кисло-сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу.
Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться
сквозь слои мяса, но не перемешивая. Для полноты эффекта,
особенно если вы нашли лоток, в котором можно подавать блюдо на
стол сразу, и выбрали розовую заливку, стоит слегка посыпать мясо
сверху тертым сыром. Запекать в духовке порядка 30 минут.
Идеальный гарнир к этому блюду - рис и овощной салат.
Те, кто любит оливки и маслины утверждают, что добавив и того, и
другого, можно еще улучшить вкус.
нежирная говядина 400 г.
нежирная индейка (при желании заменяется курицей) 300 г.
свинина 300 г.
репчатый лук 3-4 шт.
яйца 2 шт.
майонез 200-300 г.
соль,
чеснок,
черный перец
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
