|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Перед тем как использовать маслины в
качестве самостоятельной закуски, их нужно
вымочить для уменьшения солености.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Деликатесы из морепродуктов |
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Ферганский плов (классический)
Рис для плова, по-хорошему, нужно использовать самый лучший -
красный, на 22.04.99 года стоил 60-70 р/кг и еще надо поискать на
рынках, второй по степени подходящести - краснодарский такой
толстенький лучше брать необдирной (не шлифованный), третий -
краснодарский шлифованный, четвертый восточно-азиатский
(индийский) такой длинненький белый, из него делают плов только
когда больше не из чего).
Порезать мясо (чем крупнее, тем дольше готовка, но мясо сочнее
(оптимум 3х3х4 см), лук - крупными кольцами, морковь -
пластинками по диагонали (примерно 2х10х60 мм - тогда в готовом
виде она скручивается по спирали).
Рис промыть в холодной подсоленной воде 2-3 раза и замочить на
30-40 минут.
Раскалить растительное масло в чугунной посуде на медленном огне
(степень раскаленности узнается по потрескиванию или отскакиванию
крупной соли брошенной в казан). Затем готовят зирвак: обжаривают
мясо с луком, затем добавляют и обжаривают морковь, потом солят,
добавляют воду 1/4-0,5 стакана в зависимости от вида мяса, дают
закипеть. Добавляют пряности - смесь одной части красного перца,
одной части имеретинского шафрана (продается под название ),
одной части зиры, одной части куркумы и полутора частей барбариса
- 1 чайную ложку с горкой. Разравнивают, после чего аккуратно
засыпают рис, опять разравнивают поверхность и слегка
утрамбовывают, осторожно заливают горячую воду, стараясь чтобы не
разрушился слой риса. Воду поверх риса досаливают, и, если есть
желание, добавляют еще полчайной ложки пряностей. После выкипания
всей воды (готовность плова определяется по глухому звуку удара
шумовки по поверхности) рис протыкают до дна деревянной палочкой,
разравнивают поверхность и закрывают крышкой на 20-25 минут,
после чего перемешивают и приступают к процессу съедания.
Когда зирвак готов можно засыпать около стакана предварительно
замоченного изюма с курагой.
рис - 500 г.
мясо - 250-300 г.
морковь - 250 г.
лук - 200-250 г.
пряная смесь - 1-1, 5 ч. л.
соль - по вкусу
масло растительное - 2 см слой на дне кастрюли
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
