Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, так
как вместе с кислотой из нее вымывается большое количество растворимых
питательных и вкусовых веществ. После промывания - отжать.
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
МЕДАЛЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г, растительное масло -
75 мл, сливочное масло - 100 г, мука - 75 г, молоко - 500 мл, сыр
- 50 г, сек с 1 лимона, белый хлеб - 10 ломтиков, свежие грибы -
250 г, 1 яйцо, 1 баклажан, мука - 2 столовые ложки, соль и белый
молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать на равные ломтики (по 2 ломтика на порцию),
посолить, отбить как для шницеля, обвалять в муке и обжарить с
обеих сторон в нагретом масле.
Отдельно разогреть сливочное масло, слегка поджарить муку, не
зарумянивая, залить горячим молоком и быстро размешать, чтобы не
было комочков. Прокипятить, помешивая, 20 минут, процедить на
обжаренное мясо и варить еще 20 минут.
Очищенные и нарезанные ломтиками грибы стушить на сливочном
масле, с солью и перцем.
Ломтики белого хлеба, обрезав корку, поджарить в небольшом
количестве сливочного или растительного масла. Уложить гренки в
подходящую посуду, выложить мясо (на каждую гренку по ломтику
мяса) и тушеные грибы.
В теплый соус влить лимонный сок (по вкусу) и взбитый желток,
процедить его через мелкое сито на гренки с мясом и грибами,
посыпать тертым сыром и поставить в духовку, пока зарумянятся.
Баклажан очистить, нарезать ломтиками, посолить и подержать 10
минут, после чего поджарить, зарумянив с обеих сторон.
Медальоны подавать горячими с гарниром из баклажанов.
Навигация по порталу: 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. 
