Консервы из плодов и овощей домашнего приготовления,
если они пастеризованы и герметически закупорены,
можно сохранить до нового урожая в сухом помещении,
при комнатной температуре или что еще лучше,
при температуре от 5 до 16°.
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Этикет - это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения. Богатому и красивому внутреннему миру обычно соответствует и высокая культура общения. Как правильно знакомиться, приветствовать друг друга, как вести себя в театре, магазине, общественномтранспорте, как наносить визиты и принимать гостей, как организовать дипломатический прием или семейный праздник, как сервировать стол - об этом и многом другом вы узнаете, прочитав книгу, которую держите в руках. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
НАЦИОНАЛЬНОЕ РАГУ
Говядина (грудинка) - 1,4 кг, зеленый горошек - 400 г, 2
баклажана, картофель - 800 г, зеленая стручковая фасоль - 400 г,
цветная капуста - 1 кочан (или 1/2 кочана белокочанной капусты),
кабачки (маленькие) - 5 штук, каперсы - 250 г, 2 больших сладких
перца, морковь, пастернак, сельдерей - 500 г, вино - 200 мл,
растительное масло - 300 мл, репчатый лук - 400 г, помидоры - 1
кг, чабер - 2 г, зелень петрушки и укропа.
чеснок - 25 г, уксус - 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу
Тщательно вымытые, очищенные коренья нарезать равными кубиками
(не больше 2 см3) и спассеровать в разогретом масле, осторожно
мешая лопаткой, чтобы не повредить форму овощей. Нарезанное на
одинаковые кусочки мясо обжарить в горячем масле и сложить в
другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать нарезанный
ломтиками лук, залить кипятком (2 стакана), положить в него мясо
и помидоры (0,5 кг) и тушить на слабом огне. Цветную капусту
разобрать на соцветия и отварить в подсоленном кипятке. Очищенные
и нарезанные кубиками кабачки сварить в подсоленном кипятке,
отдельно отварить в подсоленном кипятке зеленый горошек и фасоль.
Каперсы ошпарить кипятком с уксусом.
Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в
масле и стушить в духовке. Очищенный картофель нарезать крупными
кубиками и обжарить в горячем масле. Когда мясо почти готово,
сложить его в кастрюлю с обжаренными овощами, положив на овощи
сначала картофель. На мясо выложить баклажаны с перцами, затем
цветную капусту, фасоль и зеленый горошек. Залить мясным бульоном
и вином, посолить, поперчить, накрыть листьями белокочанной
капусты и поставить в духовку на 30 минут. Духовка не должна быть
очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили
аппетитный вид блюда). На готовое рагу положить разрезанные
пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить кастрюлю в
духовку еще на 10 минут.
Рагу подавать на стол горячим, украсив маленькими помидорами.
Навигация по порталу: 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
Этикет - это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения. Богатому и красивому внутреннему миру обычно соответствует и высокая культура общения. Как правильно знакомиться, приветствовать друг друга, как вести себя в театре, магазине, общественномтранспорте, как наносить визиты и принимать гостей, как организовать дипломатический прием или семейный праздник, как сервировать стол - об этом и многом другом вы узнаете, прочитав книгу, которую держите в руках. 
