В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Судак фаршированный заливной (целиком)
Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не
разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают
брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её
на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной
тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно
использовать две тушки. Для приготовления фарша филе судака (без
кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и
замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок,
слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной
решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное
сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во
взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим
фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками,
которые легко удалить после тепловой обработки. Чтобы рыба лучше
сохранила форму, и не было бы разрыва кожи, выпучивания фарша,
её нужно перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента
закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного
кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. После
тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или
нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым
льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов). Хорошо
охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста)
под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку. При оформлении фаршированного судака целиком
есть несколько вариантов: - в виде целой тушки на постаменте с
гарниром; - в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.
Навигация по порталу: 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... 
