Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Судак фаршированный заливной (целиком)
Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не
разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают
брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её
на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной
тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно
использовать две тушки. Для приготовления фарша филе судака (без
кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и
замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок,
слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной
решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное
сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во
взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим
фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками,
которые легко удалить после тепловой обработки. Чтобы рыба лучше
сохранила форму, и не было бы разрыва кожи, выпучивания фарша,
её нужно перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента
закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного
кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. После
тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или
нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым
льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов). Хорошо
охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста)
под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку. При оформлении фаршированного судака целиком
есть несколько вариантов: - в виде целой тушки на постаменте с
гарниром; - в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.
Навигация по порталу: 
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
