При варке свеклы в воду иногда добавляют уксус
При варке свеклы в воду иногда добавляют уксус, чтобы
сохранить ее цвет. Однако с уксусом свекла варится
дольше, чем без уксуса.
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Подготовка пектина, сахара и органических кислот ягод для джема
САХАР.
Для приготовления джема используют сахар в сухом виде или в виде
сахарного сиропа. При употреблении сахара в сухом виде его
следует просеять для устранения попавших в него посторонних
примесей - волокон мешковины, ниток, кусочков шпагата и др.
При использовании сахара в виде сиропа его смешивают с водой в
соотношении 1:1 (1кг сахара на 1л воды) и смесь нагревают до
полного растворении сахара. Перед употреблением полученный
сахарный сироп следует процедить через сложенную вдвое марлю.
ПЕКТИН.
При приготовлении джема из плодов и ягод, богатых пектиновыми
веществами, как, например, айвы, смородины, яблок и др., джем
желируют без добавления пектина, При использовании плодов и
ягод, содержащих мало пектина - малины, вишни, персиков и др., в
джем можно добавить сок плодов, богатых пектином (до 15% к весу
использованного сырья), или определенное количество пектина.
Подготовка пектина состоит в его растворении, которое
производится следующим образом. Определенное количество пектина
смешивают с сахаром в соотношении 1:2 (1 ч. пектина на 2 ч.
сахара) и полученную смесь растворяют в 17 ч. воды. Раствор
тщательно размешивают до полного растворения пектина.
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ.
При приготовлении джемов используют винную или лимонную кислоту.
Перед употреблением их растворяют в воде (2 ч. воды на 1 ч.
кислоты).
Только после проведения подготовительных операций можно
приступать к варке джема.
Навигация по порталу: 
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. 
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. 
