Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Баклажаны в растительном масле
Баклажаны - мелкие, средние и крупные - бланшируют в кипящем 5%
рассоле 3-5 минут и охлаждают. Дают стечь воде, после чего режут
на кружки (поперечная резка) толщиной 2 сантиметра и обжаривают
в масле 10 минут.
Одновременно готовят приправу - лук, морковь и белые коренья.
Обжаривают в масле в течение 10 минут. Вынимают, дают стечь
маслу и прибавляют черный молотый перец.
Баклажаны плотно укладывают в 0,5л банки, кладут приправу и
заливают этим же маслом, стерилизуют при 100С - 8 минут и
закатывают.
Баклажаны - 5кг
Лук - 200г
Морковь - 400г
Белые коренья - 200г
Перец молотый - 4 чайные ложки
Масло растительное - 750г
Можно солить баклажаны так же, как и огурцы. Плоды сортируют,
бланшируют, укладывают в бочку, накрывают салфеткой, а затем
кружком, накладывают груз и заливают 8% рассолом (800 граммов
соли на ведро воды).
Навигация по порталу: 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
