Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. Заказать
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
Мясной красный соус основной
1000 г коричневого бульона, 50 г сливочного масла или маргарина,
80 г моркови, 10г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г
пшеничной муки, 200 г томата-пюре, 25 г сахара, соль, перец,
лавровый лист
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и
процедить. '/^ часть бульона слить в отдельную посуду, охладить
до 50-60 градусов, всыпать просеянную, подсушенную до
красноватого цвета муку (красная пассеровка), охлажденную до 60-
70 градусов, размешать венчиком так, чтобы получилась однородная
масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный
томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения,
затем влить смешанный с мукой бульон, тотчас размешать и,
периодически помешивая, проварить при слабом кипении в течение
часа. По окончании варки добавить сахар. Соус подкрасить жженым
сахаром (жженкой) и процедить. Оставшиеся на сите овощи
протереть и соединить с соусом. Для жженки: сахарный песок
положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной
лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой, почти
черной, окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на одну
часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и
процедить. На 1 литр соуса для жженки расходуется 5 г сахарного
песка. Красный основной соус используется как основа для
приготовления различных производных красных соусов с луком,
грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами,
приправами и специями.
Навигация по порталу: 
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
