Соль в пищу кладут в таком количестве:
на 1 кг мясного или рыбного фарша - 2 чайные ложки;
на 1 кг муки для приготовления кислого дрожжевого теста на пироги чуть больше 1
чайной ложки;
на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста для блинов-1,5 чайной ложки;
на стакан риса-1 чайную ложку.
Книги серии "Вкусные хлопоты" - это тематические собрания рецептов на все случаи жизни.
В книгах этой серии вы найдете:
- подробное описание процесса приготовления блюда;
- цветную иллюстрацию, которая подскажет вам идеи по оформлению и подаче блюда;
- информацию о времени приготовления и калорийности блюда. Заказать
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Мясо в горшочках
рецепт №1. Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук
репчатый, масло растительное, сметана, соль, приправы.
Делается все в двух горшках по пол-литра примерно. Они конечно
глиняные. глиняные горшочки при приготовлении надо ставить в
холодную духовку тогда они не будут трескаться (а время
приготовления соответственно увеличить на полчаса) еще лучше
подержать горшочки 15 минут в холодной воде, а потом их ставить
в духовку.
Итак, берется мясо, режется небольшими кусочками. Достаточно
тонкими и длинными, скажем 1 х 1 х 5 сантиметров. Затем они
обжариваются до корочки и тушатся почти до готовности. Потом
берется картошка, режется прямоугольными кусочками, примерно 2 х
2 х 1. Они, впрочем, могут быть и неправильной формы. Они тоже
обжариваются до хрустящей корочки. Затем мясо кладется на дно
горшочков, а сверху кладется картошка.
Теперь надо развести куриный кубик в одной чашке воды. И залить
этот бульон в горшочки по полчашки в каждый. Сверху покидать
обжаренный лук и поставить все это в разогретую духовку,
предварительно закрыв крышечками конечно.
Через 20 минут вынуть и добавить сверху зелень (укроп там,
петрушку...), нарезанную, потом мелко наструганный чеснок, и
завершить композицию сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в
каждый горшок). Закрыть, поставить в духовку еще на 15 минут.
Готово, когда готова картошка (надо пробовать аккуратно) Главное
не перемешивать. А когда начнете есть, с пылу с жару, тут-то и
перемешайте.
рецепт №2
Продукты я закладываю слоями: мясо вниз, картофель верхним
слоем. Хорошо бы к мясу добавить грибочков (или мелко порезанный
соленый огурчик, или чесночок, порубленный с укропом). Поверх
всего (но не обязательно) репчатый лук колечками.
Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно
горшочек чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто
размазать по поверхности пару ложек майонеза и посыпать тертым
сыром, ну а классически сделать лепешку из пресного теста.
рецепт №3.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Нарежем
мелко две больших луковицы, высыпаем на дно горшка. Положим
наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист
и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае
не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело
и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в
луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить
соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть
орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два
стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три
столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо
сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить
готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще
полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое
по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо
можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито.
А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса
на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу
или кролика.
Навигация по порталу: 
Книги серии "Вкусные хлопоты" - это тематические собрания рецептов на все случаи жизни.
В книгах этой серии вы найдете:
- подробное описание процесса приготовления блюда;
- цветную иллюстрацию, которая подскажет вам идеи по оформлению и подаче блюда;
- информацию о времени приготовления и калорийности блюда. 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
