Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше, чем
за час до подачи к столу. ECлИ нарезанный сыр будет долго лежать,
он обветрится, подсохнет и станет невкусным.
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Мясо по-бургундски
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла,
100 г. шпика, 8 небольших луковиц, 150 г. шампиньонов, 1 рюмка
коньяка, бутылка красного вина (1/2 л.), 3-4 стебелька тимьяна,
1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, соль,
перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в
достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо
него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие
луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны.
А я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых - тех
самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят
облачками бурых спор. Их собирают очень молодыми, когда усеянная
мягкими шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа. А мякоть
от нажима лопается, а не упруга. Чудный аромат! Вероятно, можно
положить и смолотый белый гриб. Все это слегка потушить, затем
вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой,
добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько
все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили,
хорошо добавить еще полчайной ложки сухой горчицы). Через 5-7
минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить
на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину
увариться. Затем подать мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка
поджаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки,
натертые чесноком. Это мясо подают с хорошим красным вином,
лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и
"подышать" час до подачи (то есть стоять открытым).
Навигация по порталу: 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
