Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
Плоды и ягоды - ценнейшие источники витаминов, легко усваиваемых
сахаров, органических кислот (яблочной и лимонной) и минеральных
солей (калия, кальция и железа).
Особенно богаты витамином С черная смородина, шиповник, незрелый
грецкий орех, апельсины и лимоны. Витамины группы В содержатся в
апельсинах, яблоках и грушах. Много витамина В2 в сушеных
абрикосах. В лимонах, грейпфрутах, черной смородине содержится
витамин Р (цитрин).
Легко усваиваемый сахар - глюкоза и фруктоза - в значительных
количествах имеются в винограде, яблоках, вишне, сливах,
абрикосах, персиках и др.
Летние сорта плодов, как правило, значительно менее лежкие, чем
зимние. Последние в надлежащих условиях могут сохраняться
несколько месяцев, а иные из них - и до нового урожая. Некоторые
плоды и ягоды (особенно яблоки, сливы, айва, крыжовник, рябина,
клюква) содержат пектин - ценное в кулинарном отношении
вещество, которое в соединении с кислотой и сахаром образует
желе.
Плоды и ягоды, содержащие пектин, наиболее пригодны для
изготовления джема, повидла, мармелада, пастилы.
Дубильные вещества, содержащиеся в различных плодах, придают им
вяжущий, терпкий вкус. Особенно много этих веществ содержат
айва, рябина, хурма. При механических повреждениях кожицы
дубильные вещества от соприкосновения с кислородом воздуха
окисляются, и место повреждения темнеет. Яблоки, айва и другие
плоды быстро темнеют после удаления с них кожицы. Для
предохранения от потемнения их либо обрабатывают паром, либо
опускают в подкисленную холодную воду.
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. 
