Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и
процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду,
охладить (примерно до 50С), всыпать просеянную, спассерованную
без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать
проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без
комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре,
пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить
бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически
помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.
По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым
сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и
соединить с соусом.
Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду,
смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до
образования темно-коричневой (почти черной) окраски, затем влить
холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар
растворится, снять с огня и процедить.
На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
Соус используется как основа для приготовления различных
производных красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом,
горчицей и другими продуктами, приправами и специями.
Навигация по порталу: 
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
