поднимать крышку, чтобы не остужать блюдо.
Прибавив в конце тушения при испарении
жидкости не воду, а более плотную кислую
жидкость - сливки, сметану, сок, уксус,
виноградное вино в небольшом количестве,
вы предотвратите подгорание и улучшите
вкус и консистенцию блюда.
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"
ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"
4 желтка растереть с 0,5 стакана сахара добела, смешать с 200г
куском слив. масла, всыпать 2-2,5 стак. муки, замесить мягкое
тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в 0,5см
и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 0,5 стак.
сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку
разделить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху
смазать шоколадным кремом.
Крем: 500гр масла, 0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 0,5
плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне, все время
помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить целыми ядрами
орехов, цукатов и кусочками шоколада.
Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед самым
использованием.
Навигация по порталу: 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
