Для приготовления большинства вторых блюд
рыбу используют с кожей, которая способствует
сохранению формы кусков. В тех случаях, когда
блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к
нему лучше такие калорийные соусы, как соус
польский, сметанный и др.
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (по приготовлению картофеля)
* При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под
кожурой витамины.
* Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной
воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать
кастрюлю и убавить огонь.
* Картофель "в мундире" лучше варить на сильном огне, залив
клубни кипящей водой до высоты картофеля.
* Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка,
но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды,
убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты еда
будет готова.
* Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его.
Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел.
Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен -
в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно
почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет
и крепко завяжите.
* Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.
* Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее
молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
* Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала
на сильном огне, потом его уменьшают.
* Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в
сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет
вкуснее.
* Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхние
картофелины могут быть, и не закрыты водой. Еще лучше варить на
пару в специальных кастрюлях.
* Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в
чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды.
При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить
крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать,
а крышку снять, чтобы вышел пар.
* Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве
воды.
* Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом
количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не
выкипит.
* Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они
теряют вкусовые и питательные качества.
* Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он
развариться, а внутри останется сырым.
* Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую
ложку маргарина.
* Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду
слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.
* Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной
водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
* Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни
иглой, тогда они не потрескаются.
* Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в
жир, подсушить полотенцем.
* Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для
варки добавить столовую ложку уксуса.
* Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать
для супа или соуса, так как в ней растворены питательные
вещества.
* Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в
темном помещении.
* Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их
сразу после варки обдать холодной водой.
* Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и
солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить
раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром,
ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Навигация по порталу: 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
