Огурцы, предназначенные для салата, можно не очищать от кожуры, но необходимо
тщательно вымыть (желательно щеткой). Делать это следует непосредственно перед
подачей к столу, чтобы огурцы сохранили свежесть.
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Драники, драчена
Из энциклопедии "Этнаграфiя Беларусi" (перевод мой, извиняйте
ежли что): "Драники, драчонки, бульбяники - блины из картошки.
Локальное название - драчы. Готовят из натертой на терке
картошки, в которую иногда добавляют муку. Обычно картошку на Д.
чистят, но если ее мало, только моют и вырезают глазки. Пекут
большими (на всю сковороду) или маленькими вроде оладий. К Д.
жарят сало, готовят мачанье (подливку -В. Ч.) из творога и
сметаны.
Д. обычно пекут утром (когда топят печь) на завтрак, те Д., что
остались от завтрака, складывают в горшок или миску, заливают
жиром или маслом, сметаной и ставят в печь в малый жар.
На Беларуси распространены повсеместно. На Витебщине под
названием Драчоны известны блины из смеси пшеничной и ржаной
муки" (Г. Ф. Вештарт).
Так что вопрос о "собственном имени" не так прост.
Из "сталинской" кулинарии:
Драчена натуральная. Сырые яйца смешать с пшеничной мукой,
добавить сметану и снова перемешать. Смесь развести постепенно
теплым молоком и процедить через сито. Массу вылить на смазанную
маслом порционную сковороду и запечь в жарочном шкафу, после чего
немедленно подавать. Хранить драчену нельзя, так как она быстро
опадает и черствеет. Готовая драчена должна быть пышной и слегка
поджаренной сверху и снизу. При подаче полить сливочным маслом.
Яйца 3 шт, молоко 35, мука 9, сметана 15, масло сливочное 5. (я
заменяю молоко и сметану на кефир - вполне, по-моему, достойная
замена).
Драчена с сыром. С черствого пшеничного хлеба (1 или высший сорт)
срезать корки. Мякиш нарезать мелкими кубиками и залить горячим
молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавить натертый сыр
(3/4 количества), сырые желтки и все перемешать.
Перед запеканием в массу ввести сбитый в густую пену белок.
Положить массу в смазанную маслом сковородку, посыпать оставшимся
сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Из книги "500 блюд из картофеля" (Минск, "Ураджай", 1982г):
Драники со сметаной. Картофель очистить, промыть и натереть на
мелкой терке. В полученную массу добавить соль, муку, все
перемешать и жарить на топленом или растительном масле, как
оладьи. Готовые драники полить сметаной. Отдельно подать молоко.
(12 шт картофеля, 2 ч. л. муки, 2 ст. л масла, соль).
Как видите - мы обходимся без дрожжей, иногда (но не всегда)
добавляем соду. Муки надо брать в зависимости от количества
картофельного сока, масла тоже не жалейте - драники его буквально
пьют. Драчену картофельную я сюда уже посылал, повторять не буду.
"Оладьи картофельные" - так иногда называют те же драники, если
они сделаны с начинкой: с луком и яйцом, с фаршем, с рыбой, с
грибами. Для этого на сковородку выкладывают лепешку из
картофельного теста (как для драников), сверху - начинку,
закрывают второй лепешкой и жарят с обеих сторон.
Навигация по порталу: 
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
