Жарить лучше всего небольшие кабачки с мелкими семенами. Если после обжаривания
они останутся жесткими, их нужно накрыть крышкой и на 5-10 минут поставить в
духовой шкаф.
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ
Подготовленные куриные окорочка без жировой прослойки нарубить на
кусочки, обжарить, переложить в кастрюлю, залить горячей водой
так, чтобы она покрыла мясо. Добавить пассерованный лук, морковь,
соль, перец и протушить 20-25 минут. На сковороде, где
обжаривались окорочка и овощи, приготовить мучную пассеровку из
1-3 ст. ложек муки и 2 ст. ложек масла, добавить томатное пюре
или свежие протертые на терке помидоры, развести водой, чтобы не
было комочков. Вылить в кастрюлю, где тушатся окорочка, проварить
на слабом огне 5-10 минут. Отдельно отварить рассыпчатый рис,
заправить по вкусу солью и перцем, выложить на глубокое блюдо.
Сверху положить готовые кусочки окорочков, полить их вместе с
рисом томатным соусом, который остался в кастрюле после тушения
окорочков. По краю блюда положить ломтики свежих огурчиков и
веточки зелени.
Навигация по порталу: 
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. 
