|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы в зелени не остался песок.
Ее моют "на плаву". Для этого отрезают
корешки, опускают зелень в холодную воду,
хорошо перемешивают, дают отстояться 5-6
мин. Затем осторожно вынимают зелень и,
сменив воду, моют еще раз. После этого,
положив зелень в дуршлаг, промывают ее
под струей воды.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Домашний кондитер |
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
|
 |
|
|
| Вторые блюда. Готовим быстро и вкусно |
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Цуккини в кляре с арахисом
Лоуки пакора
Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки. Нарежьте
кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто
должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не
стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую
партию овощей, тщательно перемешивайте его.
1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно
нутовой)
1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко
нарезанного
1 ч. л. соли
ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
щепоть соды
3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
2 цукини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для фритюра
Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло,
лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо
перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая
миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет
однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и,
продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок;
такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Накройте тесто и
оставьте на 10-15 мин.
Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание
вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно
слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки;
если слишком густое - пакоры не прожарятся, как следует. Добавьте
по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или
арахис.
Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или
растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте
до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу
всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и
затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте
одновременно много кусочков - это может снизить температуру
масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4
мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их
сразу же или храните до получаса на противне в духовке,
предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные
пакоры.
Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой
порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните
руки в воде и осушите их полотенцем.
Время приготовления: 10 мин
Выстаивание теста: 10-15 мин
Жаренье: около 30 мин
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
