|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для приготовления яичницы и омлета с колбасными изделиями
копченые колбасы использовать не рекомендуется,
так как они содержа г мало влаги и после
обжаривания становятся жесткими.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Сказочные бутерброды |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов
среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских
перцев среднего или маленького размера. Овощная начинка:4
картофелины среднего размера, 1 маленький баклажан, топленое
или растительное масло для обжаривания во фритюре, 2 ч.л.
молотого кориандра, 1/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца,
1/2 ч.л. гарам-масалы, 1 ч.л. соли, 3 ч.л. нарубленных листьев
кориандра или кинзы, 2/3 чашки (150 мл) йогурта.
Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку.
Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте
семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из
нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое
проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте
баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами.
Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в
небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не
станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Сварите
картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой.
Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики
баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте
на дуршлаг, чтобы масло стекло. Перемешайте все овощи,
пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка.
Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть
отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать
специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.
Положите фарширован
ные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее
предварительно маслом. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой
и запекайте в духовке при 150'C в течение 15-20 мин. Для
приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их
пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также приготовить
на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки
на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то нагрейте
столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ
фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3
мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно
закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае
все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните
лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим
количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А
можно и отдельно.
Время приготовления 60 мин.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
