|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы жесткое мясо стало иежным,
вкусным и ароматным, его следует мариновать.
Для маринада можно использовать уксус, вино,
лимон, в качестве ароматических овощей -
репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ
- черный перец, соль. Мясо, погруженное в
маринад, рекомендуется на несколько часов
вынести на холод.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Замачивание черного китайского древесного гриба
Если у тебя лапшевой гриб муэр - тоненький такой - употреблять,
как лапшу. Порезать и класть в бульон или использовать вместо
гарнира.
Целый гриб можно фаршировать и жарить/тушить. Только для полного
разбухания их недостаточно просто заварить кипятком. Сначала
нужно промыть в холодной воде, потом залить теплой (около 40 С)
и поставить на 1-2 часа, после чего перебрать, снова залить
холодной кипяченой водой и поставить на сутки - двое в
холодильник на нижнюю полку. Тогда муэр раскроется до настоящей
своей величины - станет в десять раз больше по сравнению с
объемом сушеного гриба и приобретет мягкость,
которой не будет, если ты его ошпаришь. Муэр бывают белые -
деликатесные и тогда называются иньер, а еще желтые и черные.
Если же это гриб сянгу, то он при набухании становится всего
лишь в три раза больше и имеет форму зонтика. Но я никогда не
видела черных сянгу.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
