|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для приготовления блюд со взбитыми белками нужны
очень свежие яйца. Белки старых яиц взбиваются плохо.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
 |
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Майонез из дичи
Майонез следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток.
Рекомендуют два варианта.
Дичь после снятия кожи выпотрошить и промыть в холодной воде.
Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в кастрюлю,
посолить, залить водой так, чтобы она покрыла птицу на две трети,
накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и, когда вода
закипит, варить еще 20-25 минут. После варки дичь выложить в
миску и накрыть влажной салфеткой. Из бульона, полученного при
варке дичи, приготовить желе. После охлаждения снять ножом с
костей филе (мякоть), обровнять, уложить на блюдо или тарелку с
промежутками между кусочками мяса в 2-3 см и покрыть соусом (1-2
ст. ложки).
Соус приготовить следующим способом: смешать 2/3 стакана соуса
майонез и 1/3 стакана желе, приготовленного на бульоне от варки
дичи (желе добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком
состоянии), добавить крепкий уксус и соль по вкусу, хорошо
размешать и охладить до такой степени, чтобы соус сгустился и при
обливании филе удерживался на нем, быстро застывая. Для того
чтобы соус не застыл во время приготовления, нужно быстро
помешивать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус,
поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и
размешивая соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить
узорами из листков зелени, свежего огурца, моркови, горошка,
яйца. Украшения надо прикрепить, а для этого полить филе вместе с
украшениями тонким слоем полузастывшего желе. При подаче на стол
в центр круглого блюда положить горкой салат из овощей,
нарезанных кубиками или соломкой и заправленных соусом майонез.
Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат
и на него уложить майонез из дичи
. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное
желе. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или
соус майонез.
Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от
первого тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают
натуральным соусом майонез. В этом случае филе, покрытое соусом,
украшают ломтиками свежего огурца, листиками зелени (соус
отдельно не подают).
На 2 рябчиков или 1 куропатку - 15 г желатина, 1 стакан соуса
майонез, 300 г зеленого салата, 400 г салата из овощей,
заправленного соусом майонез.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
